春节将至，阖家团圆，年夜饭是重头戏。在除夕夜，一家人共聚餐桌，享用既吉祥又美味的菜肴，寓意新年好兆头。今天，我们为大家献上5道吉祥年菜，简单易学，喜迎春节。
【清蒸鲈鱼】——年年有余
1. 食材准备
鲈鱼一条，宰杀好，沿着鱼背贴着鱼骨划开，但不要划透，避免破坏鱼身美感。
葱丝、青红椒丝、葱段、姜片各适量。
2. 腌制
盆中加入适量食盐、胡椒粉、料酒，将鱼身内外涂抹均匀。加入葱段、姜片揉软后塞入鱼肉中，腌制10分钟入味。
3. 蒸制
锅中烧水，待水沸后放入圆盘，将鱼放入圆盘中，取出腌制的葱花，放入大葱和姜片，用大葱撑起鱼肉防止变形，放入锅中开小火蒸8分钟。
蒸至8分钟后，取出蒸好的鲈鱼，倒出多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝、青红椒丝。热锅烧油，至7成热时浇在鱼身上，一道鲜嫩的清蒸鲈鱼便做成。
【虾仁玉米粒】——金玉满堂
1. 食材准备
水果玉米三根，清洗干净去须，剥成玉米粒冲
先制作鲜虾玉米粒：
1.准备食材：
虾仁300克，新鲜玉米粒150克，胡萝卜半根，青红椒各半根，食用油、盐、鸡精、胡椒粉、香油适量。
2.处理食材：
虾仁去壳去肠线，清洗干净；胡萝卜、青红椒切丁备用。
3.制作方法：
锅内烧水，倒入虾仁快速焯水30秒，捞出控水备用。锅内烧油，加入小料翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒至变软。倒入虾仁和玉米粒翻炒均匀，淋入少许清水，加入调味料翻炒至入味。最后淋入香油，即可出锅。
其次准备红烧狮子头：
1.准备食材：
猪后腿肉2斤，小葱1根，生姜1块，胡萝卜1根，鸡蛋1个，淀粉适量，葱片、姜片、花椒、干辣椒适量，老抽、盐、胡椒粉、鸡精、十三香适量。
2.制作方法：
将葱姜胡萝卜剁碎，放入料理机中打成泥，取葱姜汁；猪肉剁成肉馅，加入调料和葱姜汁，顺着一个方向搅拌至黏稠；抓入淀粉，搅拌均匀；将肉馅团成丸子，裹上水淀粉；锅内烧热油，将肉丸炸至金黄；锅中加入调味料和水，放入肉丸烧至入味即可。
（保留图片）
3.蒸制：
蒸锅水开后，将肉丸放入蒸笼。蒸汽升起后转中小火蒸1小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
（保留图片）
锅中烧水，加入少许盐和植物油。水开后将上海青放入锅中焯烫1分钟，焯软后捞出，摆放在盘中垫底。
1小时后，丸子也蒸好了，将其盛放在盘中。
将刚刚蒸丸子的汤过滤掉杂质，倒入锅中。大火烧开，勾入少许水淀粉，将汤汁收稠后，起锅将汤汁均匀浇在肉丸上。最后撒上葱花，一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
（保留图片）
【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.备料：
取半个紫甘蓝，去掉根茎后切成细丝。加2勺盐抓拌均匀，腌制出紫甘蓝中的水分。再倒入10克白醋，继续抓匀。用保鲜膜盖住，腌制10分钟。
（保留图片）
取半根黄瓜，切成细丝。
取一个青椒，去籽后切成细丝。
取几瓣大蒜，捣成蒜泥。
（保留图片）
2.调味：
10分钟后，将紫甘蓝倒入筛子中滤出水分，再用清水反复冲洗掉盐分。挤干水分后放入碗中，加入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，倒入10克生抽、5克芝麻油，撒上少许白芝麻。充分抓揉入味后即可装盘。一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了。
（保留图片）
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】——花开富贵
1.备料：
取三把粉丝，用温水浸泡10分钟。
取几颗娃娃菜，分别切成四等分，用清水洗净。
取一个盘子，将泡软的粉丝铺在盘底，留出一小部分备用。将娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
将蒜切成蒜末，分为两份。其中一份的比例是2:1，加入一勺清水浸泡。浸泡可以防止蒜末在油炸时变黑。
（保留图片）
2.制作蒜蓉酱：
在锅中倒入适量的植物油，将蒜末置于滤勺中控干水分。油温升至五成热时，将蒜末浸入油中，翻炒约2分钟。蒜末逐渐释放出香味，颜色从白色逐渐变为淡黄色。当蒜末呈金黄色时，将其捞出，与剩余蒜末一起备用。
将适量的酱油（8克）、盐（3克）、鸡粉（2克）、胡椒粉（2克）、以及少许白糖放入碗中搅拌均匀。再倒入适量蒜油增香，拌匀后，将蒜蓉均匀地撒在娃娃菜上，备用。
蒸制过程：
在锅中加入水，放入篦子，盖上锅盖，用大火烧开。水沸腾后，将娃娃菜放入锅中，蒸 8 分钟。
8 分钟后，娃娃菜已经蒸熟，充分吸收了蒜香味。将娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就完成了。
