咸鸭蛋，是一种历史悠久的传统美食，以前称为“咸杬子”。当食欲不振时，剥开一个咸鸭蛋，黄油油沙沙的口感让人食欲大增。咸鸭蛋是否成功腌制，油脂是否充足是关键。
过去，人们腌制咸鸭蛋的方式十分复杂，需要黄泥、大坛子等，还要等待一个月才能食用，食用时清洗也十分麻烦。今天介绍的一种方法，仅需保鲜膜即可，干净卫生，且腌制效果极佳，保证颗颗出油，味道绝佳。赶紧收藏起来，一起来制作几枚香软绵密的咸鸭蛋吧。
准备食材：鸭蛋、适量盐、适量高度白酒、一卷保鲜膜。
腌制过程：
1. 将鸭蛋清洗干净，表面的脏污会影响口感和卫生，建议使用刷子仔细刷洗，沥干水分，放置阳光下暴晒一小时。暴晒是必要的，可以促进出油。
2. 在小碗中倒入高度白酒，浸泡鸭蛋。白酒无需太多，仅能让蛋身浸入即可。一般高度白酒即可，当然也可以使用茅台等更高档的白酒。
3. 另取一个小碗，倒入盐。用浸过酒的鸭蛋在盐中滚动，均匀粘附一层盐。如果喜欢偏咸的口味，可以粘附更厚的盐层。
4. 取出一卷保鲜膜，将其平铺，将每个鸭蛋仔细包裹起来，尽量紧密地粘在蛋壳上，防止保鲜膜松散开裂。
5、将包好保鲜膜的鸡蛋再次放置于日光下照晒 1 小时，阳光较弱时可适当延长照晒时间，之后便可收起放置阴凉处保存，也可放入冰箱冷藏保存。
市井说：我发现保鲜膜在此腌制咸蛋过程中，发挥了多项作用，操作简单卫生方便，且无需一次性制作过多，可根据每日食用量随时腌制数枚，约 7 天左右即可成味，腌制时间越长，口味可能越佳。欢迎于评论区留言分享更多腌制方法，共同探讨中华美食的奥妙。我将持续更新各类美食内容，感谢关注。
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