品味荣成海鲜盛宴
依山傍海的荣成，海鲜始终占据着餐桌的C位。从春季至冬季，每一餐都洋溢着对大海馈赠的深深眷恋。
今天，让我们走进荣成，探寻当地的特色美味——老板鱼。老板鱼的烹饪方式不胜枚举，无论是煎、烤、炖、蒸还是焖，都能带给你味蕾上的愉悦。下面为大家细数几种家常做法。
No.1 清蒸老板鱼
食材准备：
- 老板鱼一条
- 葱、小米辣、生姜、蒜
- 油、盐、料酒、生抽、蚝油
步骤：
- 处理老板鱼，去除内脏并清洗干净。在鱼身划几刀，便于入味。
- 将葱切丝，小米辣切圈，生姜和蒜切末。
- 将鱼放入盘中，铺上姜丝和葱丝。再在鱼身上撒上姜丝和葱丝。
- 大火蒸煮7-8分钟。
- 蒸好后，打开锅盖，倒掉蒸出的水。
- 重新撒上姜丝和葱丝，淋上生抽和蚝油。
- 另起锅，热油至沸腾，浇在鱼身上即可。
No.2 老板鱼炖豆腐
食材准备：
- 老板鱼一条
- 豆腐一块
- 葱、生姜、蒜、香菜
- 油、盐、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱
步骤：
- 在老板鱼腹部开一个口，取出内脏。清洗干净后，撒上盐、料酒和姜末，腌制一会儿。
- 豆腐切块。
- 葱姜切末。
- 热锅放油，爆香葱姜末。加入豆瓣酱翻炒。
- 加入适量水，烧开后加入料酒和盐。
- 放入豆腐和老板鱼。
- 大火烧开，转小火炖煮半小时以上。
- 最后加入香菜，翻炒两下即可关火。
No.3 红烧老板鱼
食材准备：
- 老板鱼一条
- 葱、生姜、蒜、香菜
- 干辣椒、八角、桂皮
- 油、盐、料酒、生抽
步骤：
- 在老板鱼腹部开一个口，取出内脏，清洗干净。撒上盐、料酒和姜末，腌制一会儿。
- 热锅放油，爆香干辣椒、葱姜蒜。
- 加入生抽翻炒，再放入老板鱼。
- 加入水，放入八角、桂皮和香叶。
- 大火炖煮至汤汁收干即可。
No.4 油炸老板鱼
食材准备：
- 老板鱼一条
- 盐、面粉、淀粉、鸡蛋、水
- 葱、姜
步骤：
- 将淀粉、面粉、泡打粉、水、鸡蛋搅拌均匀，制成干炸糊。
- 老板鱼腌制后裹上淀粉，再浇上干炸糊。
- 油热后，放入裹好糊的老板鱼，炸至金黄。
- 油温升高后，第二次入锅炸至酥脆即可。
