大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米。
大米和糯米，本质上都属于米类。
众所周知，南方人日常饮食中不可或缺的是米饭，即使是在早餐，他们也会食用白米粥。
白米粥
那么，在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？
大米按照品种可细分为籼米、粳米和糯米。
糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状。
我国的主食大米，通常指日常所食用的大米，并非糯米。
大米根据品种，可分为籼米、粳米两种。糯米则是一种独特的米种，具有粘稠性。
具体而言，糯米是一种外观不透明的白色米粒，而大米则呈现出白色透明的状态。
左图为糯米，右图为大米
虽然糯米营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B 族等营养成分，但其缺点也十分明显。
经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？
事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血。
当归
尽管糯米营养丰富，具有养胃、舒筋活血的功效，但由于其粘稠、不易消化等缺点，难以作为日常主食。
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正月十五的元宵是用糯米粉制作的，说明人们对糯米并不是完全讨厌的。糯米并没有成为主食，这与糯米自身的特性有关。
大米的结构与糯米不同，表现在其主要成分淀粉的结构上。大米中含有直链淀粉，而糯米中主要含有支链淀粉。
支链淀粉的结构不像直链淀粉那么规整，而是像树枝分叉一样，有许多分支。这些分支的存在使得淀粉酶可以更容易地与支链淀粉结合，将其分解。
由于支链淀粉的含量较高，糯米吃起来软软糯糯的，比较粘稠。但这也导致了糯米不容易被人体消化吸收，因此不适合经常食用。
糯米的应用
支链淀粉的结构使得糯米在烹饪和加工过程中更加灵活多变。人们经常用糯米制作汤圆、粽子、年糕等传统美食，还有一些甜品、糕点中也加入了糯米，添加了不同的风味。
直链淀粉和支链淀粉有不同的消化吸收方式，这影响了糯米和米饭的食用体验。糯米虽然口感软糯，但消化较慢，因此不建议经常大量食用。
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糯米美食
诸如糯米荷叶鸡、粽子等，端午时分，即使人们无法亲手包粽子，那天大多也会购买粽子以示对这个节日的重视。
粽子：端午节的显著标志之一
一般而言，北方人喜欢以红枣、豆沙等作为馅料，南方则多采用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论如何演变，粽子最主要的原料始终是糯米。
粽子最主要的原料仍然是糯米
某些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能激发食欲，那么这样的糯米为何不及大米？
我相信，许多食用糯米制品的人都有过这样的感觉，即，进食时并没有饱腹感，直到稍有不慎食用过多后，才发现自己已经撑得不行。
糯米容易导致饱胀
而在食用米饭时，会产生类似的情况吗？
事实上，大米和糯米在本质上的区别就在这里，糯米不容易消化，食用过多容易产生积食，而大米，每日食用都不会出现什么问题。
糯米不易消化，食用大米则无碍
以至于诸多专家会郑重提醒，糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力虚弱者，应忌食糯米糕饼，罹患胃炎、消化道炎等症状的患者也应少食糯米。
通常情况下，老年人应忌食糯米糕饼
糯米未能成为人们主食的原因并非仅此而已，大家想想，糯米的产量大吗？相对大米而言，必定较少，糯米的价格基本都高于大米，通常不会有人用糯米作为主食。
糯米的价格高于大米
事实上，市场对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。
<img image_type=”1″大幅度修改后的内容：
自古以来，大米便是我国人民的主食，被誉为“五谷之首”。随着时间的推移，食用大米已成为代代相传的传统饮食习俗，其主要目的是满足人体日常的热量需求。
食用大米的主要目的是充饥，满足人体对热量的需求。
被称为“五谷之首”的大米，其主要功效在于满足人体对热量需求。