自制寿司的米饭选择和制作
正宗日式寿司用米
authentique sushi japonais utilise du riz japonais， appelé “Sushi-rice”， orge perlée， ronde et un peu sucrée.
比例
Le sushi-rice se mélange avec du riz gluant， avec une proportion conseillée de 7:3 (sushi-rice : riz gluant).
Recette de sushi au saumon
Ingrédients
Riz japonais (ou autre riz disponible)
Vinaigre de sushi
Saumon
Préparation
1. Laver et faire tremper le riz pendant plusieurs minutes.
2. Cuire le riz dans un cuiseur à riz.
3. Découper finement le saumon.
4. Incorporer le vinaigre de sushi au riz encore chaud (ou du jus de citron ou du vinaigre de riz). Bien mélanger.
5. Façonner le riz en boules ovales.
6. Disposer une tranche de saumon sur chaque boule de riz.
7. Dresser les sushis sur des assiettes.
Recette de sushi au jambon
Ingrédients
Jambon
Feuilles de nori
Vinaigre de sushi
Sucre blanc
Concombre
Katsouobushi
Œufs
Préparation
1. Cuire le riz dans un cuiseur à riz.
2. Mélanger le vinaigre de sushi (disponible dans les supermarchés ou à préparer soi-même avec du vinaigre de riz， du sucre et de l’eau froide) au riz chaud. Ajuster le goût selon les préférences.
3. Couper le jambon et le concombre en julienne.
4. Battre les œufs et les faire cuire dans une poêle pour obtenir une omelette. Découper l’omelette en julienne.
5. Disposer une feuille de nori sur un tapis à sushis et répartir une couche de riz.
6. Saupoudrer de katsouobushi.
7. Aligner le jambon， l’omelette et le concombre sur le bord inférieur du riz.
8. Rouler le tapis à sushis pour former un cylindre compact.
9. Couper le rouleau en tranches et servir.
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