米酒制作指南
米酒是许多人喜爱的美味饮品，但自制却常常遭遇失败。为此，我们请到了资深米酒制作大师孙大爷为我们传授正宗米酒配方和7大要诀，让您一次成功制作出香甜醇厚的米酒。
配方：
– 纯糯米 500 克
– 凉开水 530 毫升
– 甜酒曲 3 克
步骤：
1. 浸泡糯米：将糯米浸泡 8 小时以上（冬天延长至 12 小时），直至完全泡发。
2. 蒸熟糯米：沥干糯米水分后，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后不要立即取出，关火焖 5 分钟再取出。
3. 降温：将蒸熟的糯米置于通风处，降温至 33-38 摄氏度（接近人体温度）。
4. 拌入酒曲：将 30 毫升凉开水倒入糯米中，搅拌均匀。再加入甜酒曲，继续搅拌均匀。
5. 盛装入容器：准备一个干净干燥的大碗或玻璃罐，碗底撒上少许酒曲粉。放入糯米并压紧实，中间掏一个洞。糯米表面再撒一些酒曲粉。
6. 发酵：用塑料袋包好碗口，夏天室温发酵约 36 小时，冬天需要裹上棉衣发酵 48 小时。发酵完成后，加入 500 毫升凉开水，再发酵 2 小时，即可得到香甜的米酒。
7 大要诀：
1. 选择纯糯米：糯米颗粒应全部呈奶白色，如果混有透明颗粒，则为杂交糯米，口感较差。
2. 泡发到位：糯米必须充分泡发，蒸熟后才能完全发酵。
3. 控制温度：最佳发酵温度为 33-38 摄氏度，避免温度过高或过低，影响发酵效果。
4. 适量加水：拌入糯米中的凉开水是为了保证发酵顺利，切勿过度加水。
5. 挖孔观察：中间的孔洞有助于观察米酒的发酵程度，发酵完成后孔洞中会渗出水分。
6. 把握发酵时间：发酵时间过短，米酒可能发酵不完全；时间过长，米酒会过于浓烈。
7. 不加白糖：甜酒曲在发酵过程中会产生足够的糖分，无需额外添加白糖，以免过于甜腻。
结语：
这款正宗米酒配方和孙大爷传授的 7 大要诀将帮助您轻松制作出香甜可口的米酒。只需耐心按照步骤操作，相信您一定能成为一名米酒制作达人。
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