什么是高筋面粉？
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在北美洲生产的面粉相对我们亚洲的面粉较为粗糙，原因在于亚洲的面包通常作为配菜，而北美则是主食，亚洲更注重细腻松软的口感，而北美则以果腹和追求小麦原始风味为主。
大家对日式面粉肯定也不陌生，如昭和、日清等，发源地均为日本。但令人惊奇的是，日本几乎不产小麦，这主要是从加拿大或北美进口的。他们也有自己的小麦产地——北海道，北海道产的小麦别于其他国家，如有机会大家也可以尝试购买日本自产自制的面粉。尽管小麦大多不是自产，但他们对原料的把控和分级都是“德国式”的严格。最近十几年，日式面粉也逐渐开始转型，由于欧风餐食面包的普及，他们不再仅仅专注于松软口感的面包，许多面粉生产转向追求扎实有嚼劲的面包。
我国的自产面粉也在不断进步，原料和设备都在逐渐完善，已不输于国外面粉。毕竟我国烘焙发展史相对较短，而欧洲国家致力于烘焙已达上百年，我们还有许多可学习之处。