忆儿时甜蜜，品重庆牛皮糖
牛皮糖在重庆人的童年记忆中，占据着不可替代的一席之地。尤其是80后的伙伴，它更是一份难以忘怀的零食。
历史悠久的美食
牛皮糖是一种麦芽糖制品，又称糯米麻糖。其起源无从考究，但据记载，早在清朝乾隆年间便在重庆一带流行。
牛皮糖的口感独特，与其他糖类大不相同。它既不似奶糖的松软，也不似水果糖的脆爽。捏在手中，柔软有弹性；嚼在嘴里，弹性和韧性交替出现，回味悠长。
芝麻铺陈，风味多样
说到牛皮糖的特点，吃过的朋友总会滔滔不绝：香甜适口，色泽明亮，软糯绵韧，耐人咀嚼。优质的牛皮糖，芝麻分布均匀，切面整齐，初闻便觉香气扑鼻。
如今的牛皮糖品种繁多，除了经典的芝麻口味，还加入了核桃、花生、松子等坚果，以及哈密瓜、草莓、香橙等水果口味，甚至还有桂花香气。
制作工艺，匠心独具
制作牛皮糖需要耐心和技巧。主要原料有川白糖、饴糖、红苕、芝麻、化油和香料。
将红苕蒸熟压成细致的苕泥。然后，将饴糖煮沸，加入苕泥和化油，不断翻炒。待糖泥浓稠后，加满化油，直至糖温达到120℃。糖泥会呈现出乳白色的绵软状态，即可出锅。
将炒好的糖泥铺在芝麻上，擀平。再次撒上少许芝麻后，再次擀平。之后切成大小均匀的块状，美味的牛皮糖便制作完成。
牛皮糖不仅是儿时的美味承载，更是重庆美食文化中的独特一笔。其香甜软糯的味道，让无数食客流连忘返，记忆在重庆人的舌尖和脑海中，久久不散。