在炎炎夏日，不妨以凉菜点缀餐桌。虽说三伏天宜热饮，但也可以适量享用清凉爽口的菜肴，前提是避免过凉。
今天分享一道美味的凉拌粉丝，其秘诀在于调味品，不仅能激发食欲，更能提升粉丝的口感。
接下来，让我们步入正题，做出这道诱人的凉拌粉丝。
材料：
粉丝两片，胡萝卜一个，黄瓜一根，生姜一小块，大蒜两瓣，小葱葱白4段，红灯笼辣椒3个，花生碎30克，生抽4勺，香醋半勺，油适量，芝麻香油少许，花椒油几滴，木姜子油几滴，盐适量，白糖少许，自制辣椒油半勺
（一勺约10毫升）
制作步骤：
1. 准备好所有材料。
2. 将粉丝用凉水浸泡一小时，或用温水浸泡半小时左右，使其软化。
2. 生姜、大蒜切末，小葱葱白切末，红灯笼辣椒也切末。
红灯笼辣椒的籽一定要保留，因为这些籽是关键所在，经过热油的激发会产生浓郁的香气。红灯笼辣椒的辣度较低，但非常香。
3. 将胡萝卜和黄瓜刨成丝。
建议黄瓜的用量比胡萝卜多一些。
4. 在锅中倒入适量油，再加入少许芝麻香油、几滴花椒油、几滴木姜子油，一起加热至微冒烟。趁热淋入碗中。
虽然我使用的油量较少，但热油淋入碗中后不会特别明显。这一步的热油是非常关键的，它能激发香气。
我在热油中加入了香气扑鼻的芝麻油，还加入了几滴花椒油和木姜子油来增香，做出来的口感非常香。如果没有花椒油和木姜子油，就可以不加。
步骤：
5. 加入适量盐、少许白糖、4勺生抽、半勺香醋、4勺凉开水、半勺自制辣椒油，搅拌均匀。
灯笼辣椒是为了提香，还额外加入少许自制辣椒油增加辣度，另外喜欢辣椒油中芝麻的人可以添加，不喜辣者可省略。
(下图是未加凉开水的酱汁浓度，建议多调一些酱汁，这样成品更入味。）
6. 水烧开，将粉丝放入烫约1分钟捞出。
如果喜欢吃冷的，捞出后过一下凉水，但我个人没有过凉，拌出来是温热的。
用厨房剪刀随意剪几下粉丝，不然太长容易缠在一起。
7. 将粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝混合，倒入凉拌汁搅拌均匀，最后撒上花生碎即可。
8. 完成。
小贴士：
1. 胡萝卜丝拌后会变软，直接凉拌也很好吃，若吃不惯生胡萝卜，也可以焯水；
2. 花生碎最好现做，可油炸或用烤箱烘烤，若有烘焙好的腰果，加入腰果碎也是不错的选择。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
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