提到红烧牛肉面，相信大家都不陌生，不少人甚至在家中尝试制作。做法看似简单，将牛肉与多种香料一起炖煮，再将面条煮熟，浇上卤好的牛肉，撒上葱花和香菜即可食用。
今天我想分享的是一种更加令人回味的牛肉面做法。一份真正美味的红烧牛肉面，看似简单，实则工艺考究，需要精益求精。
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘 ）
主要食材：带骨牛肉300g，牛腩300g，牛筋300g，油菜10棵，香菜少许，洋葱1/4个
油泼辣椒用料：辣椒粉3勺，辣椒面3勺，花椒粒（捣碎）15个，大蒜末2个，姜末3g
盐3g，茶油适量
调味品：红烧酱油 45ml，料酒30ml，盐适量，番茄酱15ml，郫县豆瓣酱15ml
黄豆酱15ml，柱候酱（没有可不放）15ml，冰糖1块，干辣椒 10个
香料包：花椒15个，八角1个，桂皮1块，陈皮1块，白芷（增香的武器）1块
小茴香若干，香叶2片，大蒜籽3个，姜片3块，山楂1块
- 该分量可供4人食用，可根据需要酌情增减。
虽然调味料繁多，但美味值得我们花心思。尝试这样做一次，你将发现外面的牛肉面难望其项背。
为何不只使用牛腩或牛肉？这是因为牛筋的劲道、牛腩的嚼劲和牛肉的软糯相得益彰，口感丰富。加入牛骨和香料炒香后熬制高汤，去除渣滓，得到清澈味美的汤底。在熬制过程中，我家已香气四溢。
1、牛腩和牛肉浸泡水中约1小时，去血水。冷水下锅，焯熟，洗净血沫。
将牛肉、牛筋、牛腩切丁。
准备好八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷、大蒜籽、姜片、花椒等香料。
2、锅中热油，半热时放入花椒炒香，捞出花椒，放入香料炒香；
加入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化；
放入番茄酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、柱候酱（没有可以不放）炒香。
3、当香味扑鼻时，倒入牛肉、牛腩、牛筋翻炒均匀，放入红烧酱油、盐、料酒翻炒均匀。
4、倒入高压锅中，加入适量水，炖煮35分钟。捞出牛肉，去除香料。此时牛肉已软烂。嗯，可以开始啃了……
5、锅中热油放入干辣椒爆香，用小火，再加入牛肉、再加入红烧酱油、料酒、一大勺原汤，小火煮收汁。
为何要炒两次？因为炖好的肉再拿出来加料翻炒shi让肉质更加入当油不再冒大泡时，倒入剩余一半的辣椒，均匀搅拌。油泼辣椒便大功告成了。
步骤 7：
将面条煮熟。
另起一锅水，烧开后加入适量盐和油，将油菜烫熟。
取一个面碗，盛入面条，倒入牛肉汤，再依次放入牛肉、油菜、香菜，最后淋上一勺辣椒油。一碗热腾腾、香辣浓郁的红烧牛肉面便完成了。
温馨提示：
不吃辣的朋友或需要为小朋友准备牛肉面时，可以省略油泼辣椒的步骤。
在寒冷的清晨，来一碗热辣鲜香的牛肉面，绝对是一大享受！
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