广东早茶为岭南特色饮食习惯，当地人延续悠久的吃早茶传统。
早茶的由来源自饮茶同时食用两件点心，雅称为”一盅两件”。如此品茗享点，润喉填肚，别有一番滋味。
外地食客初闻广东早茶，以为只是平淡的喝茶，却未想早茶的丰盛程度堪比宴席。
常见的早茶点心包括凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、虾饺、干蒸烧卖，以及点心有带子饺、牛肉干蒸、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包 、麦香包、千层糕、马蹄糕和糯米鸡……不胜枚举。
本是匆忙的早饭，却如何能够营造出满汉全席般的体验？
对于初次到访的外地友人，面对如此繁复的早茶品种，难免心想需要花费一两个小时才能享用，于是早早便到达吃早茶的地方，却发现当地人一般在10点左右才会起床。
据广东人介绍，吃早茶有一个简单的规律，年纪越大的人去的越早，年纪越小的人去的越晚，有时一家人围桌而坐，一边喝茶一边闲话家常，从早上聊到中午。
难怪广东人的微胖率相对较高，去过广东的朋友都很难瘦着回来。
外地的广东早茶虽然没有当地正宗，但如果掌握烹饪技巧，就可以随时随地和家人享用，无需纠结早茶早吃还是晚吃。
食妹儿接下来为大家介绍几道简单的广式早餐，大家赶紧学习起来！
干蒸烧卖是广东省的传统名点，在广式早茶中也是人气很高的必点小吃之一。
干蒸烧卖以半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要材料，现已流行全国。
用料：糯米400克、饺子皮、广式香肠、香菇、生抽、盐、白糖、甜辣酱、辣椒粉。
做法：
1.提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40~60min蒸熟。
2.提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁。
3.腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料。
4.炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入。
5.干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用。
6.等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖。
7.在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间。
8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后再转几圈将饺子皮合紧即可。
9.最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20~30min即可食用。
牛肚也就是牛胃，堪称牛身上的“宝藏地带”广式早茶的经典做法，是用醇香浓厚的沙嗲酱先腌后蒸，酥而不烂，色香味俱全，还讨得“招财进宝”的好意头。
用料：金钱肚500克、八角2个、香叶2片、桂皮1片、葱结2个、姜3片、料酒10毫升、辣椒适量、生粉适量、盐5克、沙嗲酱50克、柱侯酱30克、糖5克、花生油50毫升。
做法：
1.金钱肚整片冷水煮开，加八角、香叶、桂皮、姜葱、料酒转小火煮30分钟。
2.青红辣椒切小圈，葱切段备用。
3.捞出沥水，水分挤干净，方便后面腌制入味，切片五公分长，两公分宽，加生粉、盐、沙嗲酱、柱侯酱、糖腌制。
4.热锅冷油，放入葱，熬出香味。
5.将葱油倒在金钱肚上拌均匀。
6.放上红辣椒，放入蒸锅蒸5~8分钟即可。
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4.晶莹剔透的水晶皮：将混合好的粉状物中加入少许盐，分次缓缓倒入沸水，同时用筷子不断搅拌。粉状物逐渐凝结后，停止倒水，加入 10 克玉米油，继续搅拌均匀，待油脂充分吸收后取出面团，揉成光滑细腻的状态。
5.制作精致的皮囊：取 20 克小面团，在表面铺上一张油纸，用平坦的器具用力压平擀薄，得到薄而圆的面皮。
6.饱满的馅料：将馅料包裹在面皮中，注意不要填充过多，因为澄粉皮具有延展性有限，容易破损。
7.巧妙的造型：按照传统的折法捏出几个褶皱，完成虾饺的造型。将制作好的虾饺放入垫有油纸或胡萝卜片的盘中，以免粘在盘底。
8.蒸汽的魔法：放入蒸锅中，蒸制十分钟即可出炉，热腾腾的虾饺散发着诱人的香气。
大多数人习惯将排骨烹饪得浓油赤酱，而在粤菜中，蒸排骨则以其清雅的风格独树一帜。其精髓在于腌制的过程。
材料清单：鲜排骨 500 克、大蒜 4 瓣、蛋清 1 个、生粉 2 勺、小葱末适量、白砂糖 1 勺、胡椒粉 1 勺、盐 1 勺、生姜丝适量。
步骤详解：
1.排骨清洗干净，浸泡半小时后倒掉血水。再次换水，加入一勺白醋，再浸泡半小时。
2.大蒜剁成蒜蓉备用，用厨房纸吸干排骨的水分，放入盘中。
3.戴上一次性手套，加入蛋清，用手均匀揉捏，让蛋清充分包裹着排骨。随后，加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉和蒜蓉，继续揉匀，再加入生粉，继续揉捏。
4.腌制完成，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏一夜。期间可适度翻面。
5.上蒸锅，大火蒸制 10 分钟，取出装盘。鲜嫩多汁的蒸排骨就此出炉。
春卷是粤菜中一道令人垂涎的美食，用腐皮卷起涵盖蔬菜和肘肉馅料，再经油炸烹调，令人口味大开。
材料清单：鸡肉、干贝、虾米、小香菇、绿豆芽菜、王子菇、胡萝卜、竹笋、大蒜、黑木耳、鲜腐皮、蚝油、酱油、盐。
步骤详解：
1.干贝、虾米干、小香菇和黑木耳提前泡软。黑木耳泡软后，与其他蔬菜一起切成丝。王子菇切成适当大小即可。
2.锅中倒入少量油，放入鸡肉、虾米和干贝炒至鸡肉表面变色。
3.加入王子菇、胡萝卜、黑木耳和竹笋进行翻炒。
4.最后加入绿豆芽和大蒜炒至绿豆芽断生。加入蚝油、酱油和盐调味，翻炒均匀后即可关火。将炒好的馅料装盘放凉。
5.鲜腐皮剪成适宜大小。用手取适量馅料，将多余的汁水挤出，包馅时略微收紧，避免煎制时馅料散落。
6.锅中加入少量油，将春卷两面煎至金黄色即可出锅。
7.若喜欢春卷皮酥脆的口感，可直接装盘。若偏爱软嫩的口感，可将包馅时挤出的汁水勾成芡汁，淋在煎好的春卷上，即可大功告成。
糯米饭包裹着鸡肉，再用荷叶包覆着糯米饭，鸡肉的鲜美与荷叶的清香相互融合，渗透在软糯的米饭中。不得不说，粤菜的巧思令人惊叹。
材料清单：糯米 250 克、干荷叶 1 张、干香菇一把、大鸡腿 2 个、生抽 1 勺、胡椒粉 0.5 克、蚝油 1 勺、盐 3 克、料酒半勺、糖 3 克、淀粉半勺、芝麻油半勺。
步骤详解：
1.糯米提前两小时泡发，荷叶提前泡软。将干香菇放入热水中泡发，保留泡发水备用。
2.糯米中加入一勺蚝油、一勺生抽和一勺泡香菇的水，充分搅拌均匀。上锅蒸制 90 分钟。
3.鸡腿肉去骨切块，香菇切成小块，加入蚝油、生抽、盐、糖、淀粉搅拌均匀腌制。
4.热锅冷油，放入鸡肉翻炒出香味，加入少量香菇水和生抽焖煮至汁水收干。加入少许水淀粉，翻炒均匀后即可出锅备用。
5.荷叶摊开，底部铺一层糯米饭，中间铺上一层鸡腿肉，上面再铺一层糯米饭，最后将荷叶四角包裹起来。
6.放入锅中大火蒸 25 分钟即可出锅享用。</p