《酱园杂谈》6
酱园之所以称为“园”是为了彰显文雅的气质，而酱园确实拥有其独特的文化内涵。那么，酱园文化究竟体现在何处呢？笔者认为其中不乏宗教元素，尤其表现在敬畏之心的方面。
首先便是对诚信的敬畏，彼时产品缺乏统一标准且无相关部门监管，全凭良心自律。从原料选取到制作加工的每个环节，都能严格遵守行业准则，一丝不苟。尤其在门店经营中，注重公平交易，老少皆宜，凭借诚信贏得口碑。
比如制作酱料时，面粉必定选用“上等粉”，即使没有监督检查，但大家仍坚持这样做。三伏天进行翻酱开耙，从开工时间、开耙次数到每遍数量，都有严苛的规定。
天源酱园的“九蒸佛手疙瘩”，每次蒸制时加入糖色，蒸后进行晾晒或入坛密封发酵，必定要蒸够九次。这便源于对诚信的敬畏，对制酱工艺的尊重，以及对良心的敬畏。必须蒸够九次，次数少了便有失良心。不像某些作坊，为了偷工减料，只要难以被发现便心安理得，认为“八次和九次差不多”。
酱园的敬畏之心还体现在对文化的尊崇，通俗来说就是对读书识字的尊重。无论酱园主人是否饱学，其招牌都必定富有内涵。
如鼎鼎大名的“六必居”酱园，这“六必”可谓大有深意，即“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶瓷必良，火齐必得，水泉必香”。辞藻优美，诚信之念溢于言表。
江北四大酱园之一的玉堂酱园，其字号源自开业时选择未时，而按天干地支解释，未时对应“玉”，故称“玉堂”。
许多字号都取自《论语》、《易经》等经典著作中的词句，部分则旨在祈求吉利，此处不一一列举，读者可参考笔者其他文章。
酱园中识字的人并不多，因此十分看重文字的书写。几乎所有老酱园留存的配方、行业准则、规章制度等，都是用毛笔字书写的，那一丝不苟的端正楷书足以展现书写者的虔诚之心。
笔者有一位朋友，其父亲虽不识字，但他亲自书写的一张酱菜配方却让笔者自愧不如。我将该配方赠予绍兴酱文化博物馆收藏，只是遗憾目前尚未有照片留存。
酱园中的师傅需要熟练计数，就必须学会读书识字，因此他们采用筹算数字。“筹”是由竹子制成的细小木棍，组合而成数字，比阿拉伯数字更易于学习，老酱园人都能熟练使用。
酱园人还敬畏神明，总要寻找一位宗师来拜奉。南京酱园拜颜真卿，因其被尊称为“颜鲁公”，谐音“盐卤”，而盐卤正是酱园的主要原料，故而拜之。北方将蔡邕奉为酱业宗师，“蔡邕”谐音“菜用”。浙江敬重范蠡，山东则拜姜子牙，还有人敬奉关羽，如若实在找不到，便拜财神爷。必定要找到一位神明来敬奉，这便是敬畏之心的体现。共谈酱香佳酌 一入酱香深似
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