在《向往的生活》节目中，何炅丢弃了小龙虾的头壳，引发戚薇惊叹和心疼。她表示自己喜欢食用小龙虾头部。此举引发许多网友困惑：小龙虾头部是否可以食用？
作为小龙虾爱好者，热爱科学的 CD君（微信 ID：chinadailywx）探究后得出以下结论：
过敏体质注意
部分人群食用小龙虾后可能会出现急性荨麻疹，这也是对异体蛋白过敏导致的。由于小龙虾富含蛋白质，其中部分蛋白质属于异体蛋白，部分特殊人群对异体蛋白敏感，大量食用后会导致体内积累，产生 lgE 抗体引发过敏反应。
lgE 抗体存在于人体鼻、咽喉、气管、皮肤等部位的淋巴细胞中，当过敏原与 lgE 抗体结合引发抗原抗体反应，便可能导致皮肤风团、喉头水肿、血压降低、休克甚至死亡。
不建议食用小龙虾的人群
- 过敏体质人群：食用小龙虾可能引发过敏反应。
- 痛风患者：处于发病期时应避免食用小龙虾，因为它属于高嘌呤食物，会加重病情。
小龙虾头是否可以食用
小龙虾头部包含其大部分器官，包括胃、肝脏、心脏、精巢/卵巢、排泄器官触角腺、膀胱以及排泄孔。食用小龙虾头部等同于食用其排泄物、半消化的食物以及尿液。
如果小龙虾生长环境受到污染，其头部会富集环境中的重金属，甚至可能感染寄生虫，如血吸虫和肝吸虫。虾头是毒素、病原菌和寄生虫最容易积聚的部位。
从卫生角度考虑，也不建议食用小龙虾头部。小龙虾本身难以完全清洗干净，市场上通常仅进行简单清洗以去除表面的泥沙。头部和鳃很难清洗干净，因此是小龙虾最脏的部分。
一些人喜爱小龙虾头部中的虾黄，但虾黄是小龙虾的性腺，与肝脏相邻，容易被小龙虾处理的毒素污染。虾黄也可能吸附生长环境中的重金属。
虽然虾黄美味且营养价值较高，但食用虾黄的弊端大于益处。特别是对于来源不明的小龙虾，最好避免食用虾黄。
谨记，小龙虾头部不可食用，忍痛割爱吧！
吃小龙虾的科学攻略
1、安全购买，品质保证
选择合法养殖场售卖的小龙虾，这些小龙虾一般重金属含量较低。切勿贪图便宜购买来历不明的小龙虾，避免潜在健康隐患。
2、细致清洗，杜绝污染
买回的小龙虾先养在清水中1-2天，让它们吐净体内的污泥杂质。清洗时，剪去鳃和细爪，抽掉虾体背上的黑色肠线，并用小刷子刷洗干净虾壳。
3、充分加热，拒绝半生
烹调小龙虾时，温度必须达到100℃，并持续加热20分钟以上，使其完全熟透。如果小龙虾冷藏保存，务必延长加热时间。
4、选择靠谱餐厅，卫生保障
在外就餐时，首选信誉良好的大型餐厅，避免卫生难以保障的大排档或路边摊。
5、适量食用，健康为先
小龙虾应适量食用，每周不建议超过两次。小龙虾中的重金属等有害物质主要集中在外壳、内脏和鳃中，因此食用时应以虾肉为主，避免食用内脏和头部。
6、现买现吃，避免浪费
小龙虾蛋白质含量高，容易变质腐败，因此建议现买现吃，一顿吃完，避免剩余。
享受美食的谨记科学饮食、健康安全的原则。愿各位小龙虾爱好者都能大快朵颐，尽享鲜美！
编辑：王瑜、杨鑫
实习生：杨媛
部分内容参考科普中国
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