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虾，作为一种备受欢迎的海鲜，以鲜美的肉质和丰富的营养著称。在烹饪虾之前，剔除虾线一直是许多人的第一步操作。沿海地区的老渔民们虽然吃了一辈子虾，却并没有剔除虾线的习惯。这不禁引发了一个疑问：是我们的做法过度讲究，还是老渔民们的随意过于冒失？
带着这个疑问，我走访了一些沿海地区的渔民朋友，获得了意想不到的答案。原来，剔除虾线与虾的生长环境密切相关。对于生长在清澈的海域或人工养殖环境中的虾来说，它们体内的排泄物较少，因此无需剔除虾线。相反，若剔除虾线，反而会在蒸煮过程中破坏虾肉的组织结构，影响鲜嫩度，甚至导致虾肉发硬发柴。对于像小龙虾这类生长在污染较重的环境中的虾，剔除虾线还是很有必要的。
【白灼虾】
1.准备适量葱段、姜片和500克新鲜大虾。我们完全不剔除虾线。对于担忧寄生虫的朋友，高温煮制能够有效消灭寄生虫。
2.如果仍有顾虑，也可以采用以下方式清除虾线：一手捏住虾头，一手捏住虾身，轻轻掰断虾头，挤出脏东西并连同虾线一起取出。直接开虾背清除虾线会影响虾肉的鲜嫩度。
3.将大虾清洗干净。锅中烧水，放入姜片和葱段，淋入少量料酒去腥。水烧开后，倒入大虾，大火煮至虾身变红。此时加入少量食盐调味，整个煮制过程不要超过1分钟，以免虾肉变老。
4.捞出葱姜，将大虾摆放在盘中。淋上一勺煮虾原汤防止大虾变黑，再撒上香菜，美味即成。
阿飞有话说：
1.白灼类菜肴讲究短时间、猛火、原料新鲜，所以一定要选择新鲜大虾，快速煮熟，才能达到最佳口感。
2.使用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断裂，无法完全取出。
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