小龙虾不可食用部位的详解
为了保障身体健康，以下部位不建议食用虾：
头部
头部是虾循环、呼吸和生殖系统的集中区域，与腹部（运动器官）相比，头部可积累更多的毒素、病原菌和寄生虫，尤其是重金属。食用虾头部，尤其是生吃，可能会导致过敏、急性肠胃炎甚至肺吸虫病。
虾线
虾线是虾的消化道，位于虾背，颜色可能较黑或较淡。虾线中可能聚集重金属，在烹饪前必须去除。以下是去除虾线的方法：
- 用牙签插入虾背第二节，划开后挑出虾线。
- 剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
- 摘虾头时，不要直接拧断，慢慢转动虾头，将虾肠拉出。
- 将虾剥壳去头，保留虾尾，沿着虾背切开两边，用手拨开虾背取出虾肠。
虾黄
虾黄是虾的性腺，与肝脏相邻，也可能受到污染。检测表明，虽然虾肉通常安全无重金属污染，但部分虾的头部重金属含量会超标。由于虾黄位于头部，容易遭受污染，因此不建议食用。
虾腮
虾鳃是呼吸器官，主要负责过滤，但也会吸附有害物质。虾腮及以上部位（包括头部）不建议食用，以避免摄入污染物。
安全食用小龙虾的原则
- 清洗干净：活虾在购买后，应在清水中浸泡 24-36 小时，去除杂质，杀死细菌。加工时，去除虾腮中的脏东西，用刷子刷洗虾壳并剪掉细爪根部。用清水彻底清洗 2-3 次。
- 去头煮透：受污染环境中的小龙虾可能吸附重金属，头部会产生一个囊状物包裹重金属。食用前应去除头部，煮虾时也要煮透。
- 适量食用：虾是高蛋白食品，过敏体质者可能会产生红疹、荨麻疹等过敏症状。痛风患者也不宜食用虾。
- 避免食用死虾：死虾中的组氨酸会转化为有毒的组胺，即使烧熟后也难以去除，对人体有害。
- 过敏者不吃：虾过敏者食用后会出现强烈的过敏反应，影响皮肤和呼吸道黏膜。严重者甚至会有生命危险。