了解不同淀粉的特性，让你烹饪无烦恼！
市场上常见的淀粉类型包括：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等，虽然都是淀粉，但由于加工原料不同，它们的特性也不尽相同。
1、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒中提取的。它常用于勾芡和嫩肉，能使菜肴更加滑嫩稠密，并增添光泽。
玉米淀粉还能腌制肉类，使肉质更加软嫩。它也是制作“炸鲜奶”和“烤鲜奶”的重要材料，随着温度的升高，玉米淀粉的粘度会增加，从而形成凝固效果。
2、土豆淀粉
说到土豆淀粉，怎么能不提“锅包肉”呢？用土豆淀粉水包裹着炸肉，外酥里嫩，香脆可口。在使用土豆淀粉前，需要先用水拌匀，静置 20 分钟，然后倒掉表层清水，这样就能得到粘稠的土豆淀粉水，非常适合做“锅包肉”。
土豆淀粉还可以用来勾芡和腌肉，但勾芡效果略逊于玉米淀粉，而挂糊效果却胜过玉米淀粉。
3、红薯淀粉
红薯粉条就是由红薯淀粉制成的。它需要用淀粉含量较高的红薯制作，而且出品率较低，因此价格较高。
红薯淀粉也称“地瓜粉”，粘度非常高，吸附力强，特别适合用来制作油炸食品。
4、木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉相似，但用途却截然不同。市面上常见的虾片、奶茶中的珍珠和芋圆，都少不了木薯淀粉的参与。
5、小麦淀粉
前些日子，我发布了肠粉和凉皮的视频教程。很多朋友纷纷留言询问小麦淀粉的实质。
小麦淀粉也称为“澄粉”，属于无筋面粉，是从面粉中提炼而得。通俗一点说，大家在制作洗面凉皮时，需要沉淀并使用面团下层的淀粉制备凉皮，而这部分淀粉便是小麦淀粉。
小麦淀粉具备优异的透明性，适宜制作各种广式点心，如肠粉、水晶虾饺等。
6、绿豆淀粉
绿豆淀粉的透明度更高，也称作“豌豆淀粉”。东北知名的拉皮便是以绿豆淀粉为原料制成的。
市面上还有各种预拌粉，如肠粉预拌粉和月饼饼预拌粉。此类粉料专用于特定食物的制作，无需自行配比，使用更加便捷。例如，肠粉的制作需要粘米粉、澄粉和小麦淀粉等多种粉类，而预拌粉则将这些粉类集于一体。
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