导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就染色！
俗语云：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。
腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是很有学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是个错误，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！
一、腌腊八蒜选哪种大蒜？
大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。
1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。
2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。
二、腌腊八蒜选哪种醋？
市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
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3.锅内倒入适量米醋，大火煮沸。加入少许冰糖，待冰糖完全溶解后关火。将晾干的水分蒜瓣放入玻璃罐中，倒入温热的米醋，完全覆盖蒜瓣即可。温醋能缩短蒜瓣变绿的时间，而冰糖可以中和米醋的酸味，提升腊八蒜的风味。
4.在玻璃罐口盖上两层保鲜膜，密封严实。将其放置在温度较高的暖气上。每天将玻璃罐取出，在室温下腌制3小时，再放回室内。当蒜瓣完全变绿后，腊八蒜即腌制完成，可随时食用。
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