嗨，大家好，我是小厨女，一个热衷于美食研究的美食爱好者。每天都会和大家分享一道美味又有营养的家常菜做法。如果你也喜欢下厨，欢迎关注哦！我们可以共同交流分享美食烹饪技巧心得，为家人和朋友们烹饪出更健康美味的佳肴。
前言：冬天，别嫌弃这鱼，便宜又营养，肉厚刺少，比猪肉便宜还好吃，我家常吃！
冬天进补，高蛋白的食物不可少，鸡、鸭、鱼、肉，给大家推荐首选鱼类！俗话说：“水中鲜鱼，莫过于鲤。”鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，尤其是蛋白质含量高！鲤鱼分为淡水养和海水养两种，家里常吃的就是淡水的鲤鱼。
鲤鱼便宜又营养，蛋白质含量高，氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等营养成分丰富，脂肪含量低，肉质鲜嫩，易消化吸收，是老人和肥胖者的理想食物。鲤鱼虽然营养，但怎么做好吃呢？今天小编就来分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管是炖什么鱼，不要只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！
【家常炖鲤鱼】
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤：
第一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去除干净，然后用清水冲洗两遍，控干水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样方法把鱼腥线取出。许多小伙伴做出来的鱼，吃起来特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜去除干净，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，方便鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年大厨的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
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炖鱼美味指南
第六步：在锅中倒入大量食用油，约为平时炒菜量的三倍以上。待油温升高后，轻轻放入鱼。耐心煎至鱼的双面都呈现金黄色。切记，煎鱼时切勿心急翻动，否则容易导致鱼皮破损。只有在鱼的一面煎至金黄后再翻面继续煎。
第七步：将提前调制好的料汁倒入锅中。大火煮开后，转为中火炖煮约 15 分钟。在此期间，你可以翻动鱼以确保它均匀受热。如果你担心鱼形散开，可以用勺子持续往鱼身上浇汤。
第八步：中小火炖煮 15 分钟后，改用大火收汁。当汁液变得浓稠时，即可关火出锅。装盘前，不妨撒上一些香菜作为点缀。这道营养美味的家常炖鲤鱼就大功告成了。
你是否享受鲤鱼的美味？最青睐哪种烹饪方式呢？欢迎在下方评论区分享你的心得体会！今天的分享就到这里，真诚的交流让我们的生活更加丰富多彩。如果你赞赏厨师的分享，请务必分享、收藏和点赞。你的每一次支持，都是厨师继续努力的动力。感谢你的陪伴与支持！
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