热气腾腾的包子是中国人心目中的最佳早餐，一碗清粥，两个包子，简单却令人满足。小小的包子虽然登不了大雅之堂，却是寻常百姓家中离不开的主食之一。大街小巷随处可见的包子店铺，有的更是名声在外，比如北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等，吸引了无数食客千里迢迢慕名前来品尝。作为北方人，平时没事我也喜欢在家里蒸包子解解馋，蒸好的包子吃不完，第二天放进烤箱里再烤一烤，味道更是香得令人回味无穷。
包子的精髓就在于馅料的味道，包子不仅要皮薄，还需要馅儿足，一口咬下去才能让人有满足感。只要包子馅调好了，包子也就成功了一半，所以想要蒸出鲜香美味、饱满多汁的包子，在调馅儿时就需要下一番功夫。调制包子馅时记住了“2用1不用”的原则，这样调出来的包子馅才味道香醇，让人吃到停不下来。今天就来给大家分享香菇鲜肉包的做法。
要用的食材：
肉馅适量、猪皮冻一小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒一小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。
1、用酵母粉和温水化开，然后分多次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直至形成面团。将面团用保鲜膜封住碗口，然后放入料理炉中。在料理炉的水盒中注入纯净水，设置45度，时长50分钟，按确定键开始发酵。
2、大葱切成段和碎末，姜去皮后切成片状和末状，香菇去掉蒂后用开水烫20秒，挤出水分后切碎，小葱切碎。制作料油：平底锅中加入适量油、姜片、八角、花椒、香菜和洋葱，用小火慢炸，直至食材变焦黄即可捞出。葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。
3、在碗中放入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，按照顺时针方向搅拌均匀。将葱姜花椒水3次加入肉馅中，每次加入都要充分搅拌肉馅，使葱姜花椒水充分吸收。最后加入料油和蛋清，以锁住肉馅中的水分。
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5、发酵完成的面团切成小块，擀成面皮，将馅料放入面皮，捏出花边。
6、蒸笼垫上硅油纸，将包好的包子放入蒸笼中，启用料理炉的发酵功能再次发酵，无论是包子还是馒头，整形后都需要再次发酵，这样蒸熟后口感更松软。
7、再次发酵结束后，选择纯蒸功能，时长25分钟，蒸熟后不要立即取出，需要焖10分钟，这样包子就不会收缩，避免影响美观和口感。
多功能蒸烤机器人的蒸制功能具有两种选择，一种是纯蒸功能，适合蒸馒头、包子等，蒸制过程中不会滴落水蒸气，无需担心损伤面食；另一种是锁鲜蒸，适合蒸鱼、粉蒸肉等，蒸汽充足，加热快速、均匀，能更好地保持食材自身的鲜美味道。
如果包子蒸的数量比较多，一次没有吃完，放凉后口感就不如刚出锅般香嫩多汁了，可以刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入料理炉中，设置210度，烤5分钟，外皮酥脆、香味十足的烤包子就做好了，口感和味道更丰富。
蒸制这种包子的面团与蒸馒头的面团类似，都需要经过发酵才能包，但是包子的皮要厚一些，不能像灌汤包那样薄薄的一层，太薄的话面皮不容易发起来，而且馅料容易外漏，影响口感和外观。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。