紫米因其独特的风味和营养价值而广受青睐，广泛用于烹饪佳肴。
紫米是水稻的珍贵品种，仅限于湖南、贵州、云南和陕西等少数地区种植，产量稀少。
其富含维生素和人体所需的微量元素，具有良好的滋补功效，故被称为“药谷”。紫米中紫黑色的色素含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化和抗衰老的作用。
紫米和黑米的区别
1.黑米是珍贵的稻谷种类，具有健脾滋阴、补肾益气的功效，对食欲不振和脾虚有显著作用。
紫米属于糯米类，煮熟后呈晶莹透亮，口感细腻，香甜可口。因其具有较高的营养价值，故有“补血米”、“长寿米”的美誉，被广泛用于滋补养生。
2.黑米光泽鲜艳，抓取后有清香味。
紫米也有独特的清香味，但与黑米相比稍淡。紫米抓取后手指会沾有紫黑色，煮熟后颜色鲜艳，口感软糯。
紫米的食用方法
煮饭：紫米难以煮熟，需提前浸泡8~10小时。浸泡后与白米按照1:3的比例搭配蒸或煮。使用高压锅煮饭30分钟，即可获得香气扑鼻、口感极 佳的紫米饭。
煮粥：先将紫米浸泡8~10小时，然后与糯米按照2:1的比例掺和，加入适量水。使用高压锅熬煮40分钟，即可得到清香怡人、粘稠爽口的紫米粥。
紫米燕麦粥
- 紫米和糯米洗净，浸泡清水30分钟
- 将米捞出，加入适量水，大火煮沸
- 转小火煮50分钟，加入燕麦片
- 搅拌均匀，再煮1分钟即可关火