川菜佳肴酸菜鱼风靡全国，无论严寒酷暑，都备受食客喜爱，堪称一道老少皆宜的“国民菜”。
上世纪 90 年代流行至今，历经数十载，依然深受南北吃货青睐。
近年来，酸菜鱼创新不断，诸如“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐饮店应运而生，甚至小份酸菜鱼配米饭也成為外卖平台的主打菜品。
为何酸菜鱼如此盛行？
酸菜鱼选料广泛，既可使用淡水鱼，亦可採用海水鱼，只要是鱼類，皆可製成此餚。目前各菜館製作酸菜魚的常見魚種包括：草魚、鲢魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚。
其中，黑鱼因刺少、肉質滑嫩，最受首選。 若追求性价比，則可使用龙利鱼或巴沙鱼。
除了魚種選擇，魚片的製作工藝也至關重要。魚肉應潔白富有弹性，筷子夾取不碎。魚肉上漿的過程對口感影響極大。
憑藉海寶多年的經驗，上漿魚片時，建議按 1:1:1 的比例混合風車生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉，製成的魚片富有嚼劲，且不易碎裂。
具體上漿方法如下：取魚片（黑鱼片、草鱼片、龍利魚片均可）500 克，洗淨吸乾水分。先加入鹽 3 克、味精、白糖各 5 克、雞汁 10 克、白胡椒粉 2 克抓拌均勻，再加入啤酒 20 克抓勻，放入生雞蛋白 1 個抓勻，最後加入混合粉 20 克拌勻，淋上少許沙拉油，放入冰箱冷藏保存。
為何你在家製作的酸菜魚總是略遜飯館一籌？原因或許正在於此。快動手行動，廚藝精進片刻即在眼前！