滑溜里脊

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为了制作出美味诱人的滑溜里脊，我们需要以下食材：

• 猪里脊肉：300克
• 胡萝卜：25克
• 黄瓜或青椒：20克
• 木耳：20克（提前泡发）
• 大葱：15克
• 生姜：5克
• 鸡蛋清：2个
• 食用油：500克（实际使用量约50克）
• 食盐：5克
• 料酒：3克
• 味精：5克
• 湿淀粉：5克

制作步骤：

• 将猪里脊肉清洗干净，撕去筋膜，切成约五厘米长度的大薄片。加入料酒、食盐、蛋清和湿淀粉均匀抓拌，腌制上浆。
• 将胡萝卜、黄瓜、木耳切片，大葱切葱丝，生姜切姜末。
• 热锅倒入食用油至五成热，下入腌制好的肉片，用筷子轻轻推动以避免粘连。待肉片变白后，捞出沥干多余油脂。
• 重新起锅，放入少许食用油，下入葱丝和姜末爆香。随后依次加入其他配料翻炒均匀，再倒入调味料（食盐、味精、料酒、水淀粉和高汤混合调成芡汁）。待芡汁收浓后，倒入里脊肉翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。

这道滑溜里脊色泽白亮，鲜香可口，肉质鲜嫩滑溜，汤汁浓郁，清爽开胃。