酱油腌肉：年味满满的美味
大雪时节，寒意袭人。有道是“小雪腌菜，大雪腌肉”，民间也随之流传了“腌肉”的习俗。温度适中，湿度正好，正是腌制肉类的最佳时机。肉块一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，静待一个月后的赏味时刻，届时也是辞旧迎新之际，刚好可作年货，迎接新年的到来。
酱香浓郁，省时省力
酱油腌肉与腊肉不同，不需要经过烟熏处理，也不需要复杂的腌制配方。酱油本身就是绝佳的调味料，仅需简单易学的步骤，即可做出丝毫不逊于腊肉的美味。而且，酱油腌肉的保存时间同样久，悬挂在通风处即可，无需额外处理，直至过年仍不会变质。可谓是省时省力的美味制作良方，尚未准备腊肉的家庭不妨一试。
所需食材
五花肉：8斤
酱油：5两
味极鲜：3两
老抽：2两
高度白酒：适量
冰糖：100克
姜：30克
花椒：20克
桂皮：10克
制作步骤
1. 选择肉块：选择长条形的五花肉，宽度约为三指宽，便于操作入味，太窄或太宽的肉块均不适宜。肉块大小适当，成菜效果也更美观。酱油方面准备酿造酱油、味极鲜和老抽三种，其中酿造酱油和味极鲜起到调味作用，老抽主要负责上色。
2. 去除腥味：将猪肉买回后，将其放在热锅中，猪皮朝下炙烤。烤至猪皮略微焦黄后，用湿布将其擦洗干净。
3. 扎孔入味：在猪皮中间部分均匀地扎上一些小孔，以便腌制时调料更易入味。随后，用高度白酒将猪皮表面涂抹均匀。
4. 熬制料水：将姜拍碎，与花椒、桂皮一起加入适量的水中，煮沸后继续煮10分钟。随后将汤汁过滤备用。
5. 调制酱汁：将约5两酱油、3两味极鲜和2两老抽倒入锅中，加入100克冰糖。待料水过滤后，倒入锅中与酱油混合，煮沸后继续煮5分钟，让酱汁的香味充分融合。
6. 腌制入味：准备一口干净的容器，用白酒进行清洁后，将处理好的五花肉放入其中。锅中的酱汁冷却后倒入容器中，没过五花肉。再加入50毫升高度白酒。
7. 重物压盖：找到合适的重物将五花肉压在容器内，防止其漂浮使其均匀入味。本例中，可用蒸笼架和石头配合压实。
8. 腌制时间： 北方地区可将腌制的肉类存放于10度以下、不会结冰的环境中。温度较高的地区可将其放入冰箱冷藏。需腌制5-7天，酱油方能充分渗透至肉中，内外皆香。每隔一天将肉翻动一次，使颜色和盐分均匀分布。
9. 晾晒风干：腌制完成后，即可进行晾晒。选择天气晴朗的时间段，可直接将肉类置于冬日的暖阳下晾晒，也可悬挂于通风阴凉处风干。需晾晒约一周，待酱油肉表面呈现干爽状态，用手按压有弹性即可。
迫不及待想和大家分享我家流传已久的酱油肉做法！虽然成品图要等腌制完成后才能奉上，但请相信我，这绝对是值得期待的美味！
只需将做好的酱油肉切薄片蒸熟，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，绝对是米饭的最佳搭档！你也可以把它当作腊肉，搭配其他食材炒制，又是另一番风味！
友情提示：制作酱油肉无需额外放盐，因为长时间的腌制足以让酱油的咸味渗透到每一丝五花肉中，再多加盐就会过咸了哦！
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