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饺子是大家都很喜爱的美食，过年过节或是平时招待亲友，上一盘饺子都能营造出温馨热闹的氛围。如果饺子煮破皮了、漏馅了或是不熟，那场面就会非常尴尬。煮饺子看似简单，其实也有一些小技巧，比如盖不盖锅盖，很多人都不太清楚。
可能大家听过这样一句老话：开盖煮皮，盖盖煮馅。意思是刚下锅的饺子，主要需要煮熟馅料，如果不盖锅盖，就容易出现饺子皮熟了、馅却还是生的情况，如果继续煮，皮可能就烂了。煮饺子的确需要盖盖，但不是全程盖着，下面，我给大家具体讲一下煮饺子的正确做法。
【小茴香饺子】
1.面粉200克，加入2克盐增加筋性，放入半个鸡蛋，然后用水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住密封饧面10分钟。
2.趁饧面的时间，准备馅料：200克五花肉馅，生姜一块拍散切成姜末，葱白一段破开切成葱花，和肉馅放在一起，加入盐1克、鸡粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克提色、蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把剩下的半个鸡蛋也加进去，顺着一个方向打馅，这样肉馅会更成团，不会松散。
3.一把小茴香洗净切碎，放在肉馅里搅拌均匀，再淋入10克香油继续搅拌，馅料就调好了。香油可以锁住馅料中的水分，让饺子口感更鲜嫩。
4.面也饧好了，案板上撒上干面粉，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，让每个剂子都均匀裹上面粉，這樣擀饺子皮的时候不会粘擀面杖和案板。
5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不容易破皮露馅。全部擀好后，开始包饺子，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折、放在虎口处，用大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.按照这个方法把所有的饺子都包好。
7.水开后下饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，然后盖上锅盖煮2分钟，盖锅盖主要是为了把里面的馅料煮熟。
8.等水再次沸腾，我们打开锅盖，淋入少许清水，水烧开后再次淋入清水，重复操作三次，专业上叫做“点三水”，这样煮出来的饺子口感更筋道，不易破皮。
9.煮的时候，记得经常轻推饺子，防止粘连，等饺子全都浮起来，形状鼓鼓的就可以出锅啦。
10.饺子不破皮、不漏馅，非常鲜香，把饺子盛在盘子里，配上醋或辣椒油，味道更好哦，吃完了饺子再来一碗饺子汤，还能促进消化。
恭喜你，这道香气扑鼻的小茴香饺子已经制作完成！现在你掌握了开锅煮皮、盖锅煮馅的技巧，是不是信心满满呢？
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