从白灼到椒盐：解锁鲜虾的另一种打开方式
广东人对鲜虾的喜爱，从餐桌上琳琅满目的虾肴可见一斑。白灼虾固然能最大程度保留虾的鲜甜，但若想探索虾的更多风味，不妨试试广东大排档的“当红炸子鸡”——椒盐虾，保证让你一试难忘！
食材准备：鲜活大虾3斤（推荐基围虾，肉质鲜美），料酒、姜、盐、大蒜、葱、淀粉、食用油、椒盐粉适量。
详细步骤：
第一步：处理虾。剪掉虾脚、虾须和虾枪，避免食用时扎嘴。将虾头剪开，取出虾脑和虾线，并在虾背剪开至尾部，方便入味。
第二步：腌制入味。将处理好的虾清洗干净，沥干水分后放入盘中，加入料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀腌制20分钟。
第三步：准备配料。将葱切段，大蒜去皮剁碎备用。
第四步：裹粉炸制。腌制好的虾加入三勺淀粉，抓拌均匀，确保每只虾都被淀粉包裹。锅中倒入足量食用油，烧至七八成热时，下入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。可根据个人喜好复炸一次，口感更佳。
第五步：爆香调味。另起一锅，倒入少许油，爆香蒜末，加入炸好的虾翻炒均匀。撒入适量椒盐粉，翻炒均匀后加入葱段，翻炒几下即可出锅。
外酥里嫩，鲜香四溢的椒盐虾就做好了！无论是佐酒下饭，还是作为待客佳肴，这道菜都绝对能征服你的味蕾！
