自制清爽Q弹凉皮，万能调味水大公开
美味秘诀： 想做出清爽Q弹的凉皮，秘诀就在调味水！这款万能调味水，让你在家轻松复刻街头美味。
万能调味水配方
香料水 800 克
纯净水 1600 克
米醋 320 克
陈醋 35 克
盐 128 克
味精 40 克
味溢匙味特鲜 40 克 (可在电商平台购买)
糖 7 克
自制凉皮步骤
1. 揉面醒面: 高筋面粉中加入1小勺盐拌匀，少量多次加入凉水，揉成光滑偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
2. 洗面筋: 醒好的面团再次揉光滑，准备一盆清水，将面团放入水中反复搓洗。
3. 提取面筋: 持续搓洗，直至剩下淡黄色、光滑有弹性的面筋团。
4. 沉淀面水: 洗出的面水静置沉淀4-6小时 (时间过长需冷藏)。
5. 处理面筋: 面筋用清水多淘洗几遍，加入少许酵母醒发40分钟，上锅蒸熟。
6. 分离面浆: 沉淀后的面水表面是清水，底部是面浆，轻轻倒掉大部分清水，保留少许与面浆混合 (避免面浆过稠)。
7. 过滤面浆: 用勺子搅匀面浆，用密漏过滤一遍，去除残留的面渣。
8. 再次搅拌: 用勺子沿同一方向搅拌面浆约1分钟，使蒸出的凉皮更加筋道，不易破碎。
9. 准备蒸盘: 凉皮蒸盘内刷上一层油。
10. 蒸凉皮: 舀2勺面浆倒入蒸盘，晃匀铺平。每次舀取面浆前都要搅拌均匀。
11. 蒸熟凉皮: 盖上锅盖，大火蒸2分钟左右，至凉皮表面鼓起大泡。
12. 冷却揭皮: 将凉皮盘取出，放入凉水中隔水冷却，表面刷一层油，即可轻松揭下。
13. 重复蒸制: 重复以上步骤，蒸好所有凉皮，每张表面刷油，叠放不粘连。
14. 准备配菜: 凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝焯水、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。
凉皮调制
取230克凉皮，加入20克断生绿豆芽、20克断生芹菜粒、4小块熟面筋、70克万能调味水、30克蒜水、30克秘制辣椒油 (可根据个人口味增减)，最后放上30克手切黄瓜丝，搅拌均匀即可。
小贴士
洗面筋时，建议一次性完成，避免多次淘洗。
沉淀面水后，保留少量清水与面浆混合，防止面浆过稠导致凉皮干裂。
蒸凉皮前，务必将面浆摇匀，可以将蒸盘放入蒸锅预热后再摇匀，更加方便快捷 (注意戴手套防烫)。
凉皮蒸制时间灵活掌握，时间稍长也不会影响口感。
配菜和调料可以根据个人喜好自由搭配。
关于食品添加剂
餐饮行业普遍使用食品添加剂，主要作用是提升食品风味和降低成本。其实我们日常生活中常用的味精、酱油等调味品也属于食品添加剂。
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