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饺子，作为我们国家的传统美食，在各个节日里都备受青睐。它既可作为宴席主食或压轴，又可单独成席，体现出亲切感和得体性。
饺子是否美味，馅料是关键。阿飞今天特地分享饭店不外传的调馅秘诀，其中这3点尤为重要：
1. 精细剁肉
五花肉手工剁碎。手工剁馅能保持肉筋性，口感更佳。建议颗粒感适中，以提升咀嚼时的劲道。
2. 提鲜配料
香菇洗净切粒，为肉馅增鲜。生姜和大葱切成汁，不仅能去除腥味还能提升香气。
3. 分次加水
肉馅中分两次加入葱姜汁，充分搅拌。这一步不仅使肉馅更入味，还有助于增加水分，提升鲜嫩度。
详细步骤如下：
1. 将剁碎的肉馅倒入葱姜汁中，搅拌上劲。
2. 加入老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味（注意：不要加料酒，会影响鲜味）。
3. 持续搅拌3-5分钟，直至肉馅粘稠。
4. 再分次加入葱姜汁，搅拌至肉馅充分吸收。
5. 加入香菇粒，搅拌均匀。
6. 淋入葱油，进一步锁水提香。
阿飞小贴士：
1. 手工剁馅：不失筋性，口感有嚼劲。
2. 不加料酒：料酒不易挥发，反会影响鲜味香气。
3. 葱姜汁代替葱姜末：去腥增香效果更好，补充水分，提升鲜嫩度。
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