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冬至将至，饺子馅和酥肉的做法已经教给大家了，今天咱们来个一条龙服务，呈上一道吃饺子的绝配——酸汤酥肉。酸香扑鼻，开胃解腻，保证让你多吃一碗饺子！
酥肉的做法之前已经分享过，今天重点说说如何熬制一锅完美的酸汤！
1. 准备工作
准备好适量的酥肉。
一小把木耳用温水泡发，撕成小块。
2个番茄洗净，切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁。
生姜切菱形片，大葱切葱花，另外多切一些姜片和葱段备用。取一小撮花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。
2. 酥肉蒸制
锅中烧水，加入3克盐、2克十三香、2克鸡粉、1克胡椒粉、少许料酒，放入葱姜片、花椒等香料，大火烧开后，将汤汁倒在酥肉上。
另起锅烧水，水开后放入酥肉，盖上锅盖蒸20分钟，使酥肉软烂。
20分钟后，取出酥肉，挑出葱姜等香料。
3. 酸汤熬制
锅中烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁炒出红汁。沿锅边淋入适量清水，放入木耳和控干汤汁的酥肉，加入3克盐、2克胡椒粉、3克鸡粉、2克十三香、少许老抽调色，搅拌均匀。
汤汁烧开后，撇去浮沫，转小火炖6分钟，使酥肉入味。
6分钟后，鲜香浓郁的酸汤酥肉就做好了，出锅前加入10克陈醋，喜欢酸的可以多加一些，最后淋上香油，撒上葱花和香菜，美味即成！
小贴士：
1. 蒸过的酥肉更加滑嫩多汁；
2. 番茄要炒出红汁，汤色才会更加诱人；
3. 陈醋易挥发，出锅前再放，香味更浓郁。