温州特色小吃：瘦肉丸
温州苍南的瘦肉丸是当地颇受欢迎的小吃，几乎在大街小巷都能找到兜售瘦肉丸的小贩。如今，瘦肉丸已广泛传遍全国，在各地的小吃街或路边摊上都能寻觅到它的身影。
小贩们将提前搅打好的猪肉泥舀入平铺板上，再用勺子迅速刮入沸腾的骨头汤中。煮上几分钟后，取出肉丸盛入碗中，再依次添加香菜、葱花、榨菜、紫菜、海虾米、青红泡椒、萝卜干、蚝油和鸡精。将一勺热腾腾的骨头汤浇入碗中，一碗鮮嫩弹牙、香辣开胃的瘦肉丸就呈现在眼前，令人垂涎欲滴。
在物价飞涨的时代，市面上的瘦肉丸往往参杂过多的淀粉，猪肉味淡薄。不妨在家自制瘦肉丸，随心所欲地添加肉量，尽享美味。
食材：
– 瘦肉：250克
– 红薯淀粉：170克
– 小苏打：1克
– 料酒：3克
– 盐：8克
– 泡打粉：6克
– 水：120克
步骤：
1. 准备食材。
2. 使用绞肉机绞碎瘦肉，或请肉铺帮忙绞好。建议使用纯瘦肉，避免肥肉过多导致口感腻口。
3. 将绞好的肉泥加入料酒和小苏打，充分搅拌均匀。揉搓时间越长，肉的弹性越好，建议揉搓约10分钟。
4. 加入盐和泡打粉，再次搅拌均匀。
5. 将水和红薯淀粉搅拌均匀，分三次加入肉泥中，继续搅拌均匀。若觉得过于湿黏，可适量添加红薯淀粉；若觉得过于干涩，可适量添加水。
6. 将搅拌好的肉泥装入保鲜盒，放入冰箱冷藏保存。需要时取出，无需提前解冻。
7. 锅中烧水至沸腾，将搅拌均匀的瘦肉泥平铺在刀面上，用调羹一点点刮入锅中。刮去的肉泥不要过大，煮沸后会膨胀。
8. 待瘦肉丸全部膨胀浮起，即可捞出控干水分。
9. 调制汤底：将香菜、葱花、芹菜、小辣椒、虾皮、紫菜、榨菜等配料放入汤碗中，加入盐、鸡精、香油和胡椒粉，用高汤冲泡搅拌均匀。
10. 将煮好的瘦肉丸放入汤底中，即可享用。
小贴士：
– 揉搓肉泥时一定要顺时针或逆时针一个方向用力搅拌，不可来回揉搓，否则会影响肉丸的弹性。
– 使用红薯淀粉是制作瘦肉丸的关键，不可用玉米淀粉或土豆淀粉代替。
– 冷藏保存的肉泥能使瘦肉丸的口感更加劲道。