对于近日众多询问者表示难以用白醋成功发面的困惑，师傅深感理解并乐意解惑。诸位不可不知，市售瓶装醋经过杀菌消毒，已无酵母菌存活，直接采用势必导致发酵失败。正确使用醋发酵仍大有可为，现授以良方，让大家轻松掌握白醋发面技巧，6分钟便可发满一盆，香气扑鼻。
【白醋发面】
【食材】：面粉800克、自酿米醋25ml、白糖15克、食用碱6克、35度温水360ml。
【步骤】：
1. 将温水中溶入白糖，倒入面粉中。
2. 加入自酿米醋，揉成面絮后，加入食用碱，揉成光滑面团，塑封备用。
3. 蒸锅加热至有热气后关火，散去锅中热气，放入面团，约6分钟即可发满盆，且香气四溢。
【白醋发面诀窍】：
1. 自酿米醋中富含活性酵母菌，促使面团快速发胀。若无现成自酿米醋，可自行制作米酒并封存2月以上，即能转化为米醋（制作米酒方法可查阅2018.12.19文章）。
2. 发酵过程中加入适量食用碱（碱性），中和米醋（酸性）中的酸味，改善面团风味，使蒸煮后的馒头色泽更白净。
3. 面团揉至“三光”（面光、手光、盆光）为宜，即面团表面光滑、不沾手粉、盆中无残留面粉。
4. 发酵温度宜控制在40度左右，此温度范围内酵母菌活性最强，超过则活力下降。
丢弃酵母和泡打粉吧！用自酿米醋、米酒、啤酒等含酵母菌的物质发酵，不仅香气更浓，发酵速度也大幅提升。愿大家悉数掌握此法，避免浪费食材。祝好！
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