素有“海中牛奶”之称的生蚝，以其鲜美的味道和丰富的营养，尤其高含量的锌，备受大众喜爱。生蚝烹饪方式多样，生熟皆可，各有千秋。美味的背后也隐藏着清洗的麻烦。清代袁枚在《随园食单》中就曾记载“蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分”，生蚝因生长在礁石上，外壳常附着泥沙和藻类。那么，如何才能将生蚝清洗干净？食用时又有哪些注意事项呢？接下来，就让我们一起探讨关于生蚝的那些事儿。
针对带壳和不带壳两种不同类型的生蚝，清洗方法也略有不同。但无论是哪种，都要尽量保持其鲜度，具体操作如下：
- 1、将生蚝放入淡盐水中浸泡约1小时，使其吐尽泥沙，同时也能去除壳表面的污垢。
- 2、用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳，彻底清除残留的泥沙和藻类。
- 3、将清洗后的生蚝放入清水中，反复漂洗2-3遍即可。
- 4、如果是新鲜的生蚝肉，可利用其自带的原浆清洗壳内残渣和其他杂质，再用清水冲洗一遍即可。
想要将生蚝肉从壳中取出，可分为生取和熟取两种方式，具体如下：
- 1、【生取】使用刀刃较薄的小刀，从生蚝壳缝隙插入，上下滑动割断闭壳肌，即可打开外壳取出蚝肉。闭壳肌是控制生蚝开合的关键部位，将其割断，生蚝自然会张开口。
- 2、【熟取】将清洗干净的生蚝放入蒸锅，水开后蒸约30秒，待外壳自然张开后即可取出蚝肉。这种方法适用于直接食用或制作凉拌菜。
挑选生蚝也需根据带壳与否区别对待，方法如下：
- 1、【带壳生蚝】新鲜的带壳生蚝，外壳应紧闭，无异味，且附着的藻类和其他杂质不宜过多。如果生蚝壳张开，用手轻触能迅速闭合，则说明十分新鲜；反之，则不建议购买。
- 2、【不带壳生蚝肉】新鲜的生蚝肉，肉质应饱满有光泽，浸泡的原浆清澈无异味。如果原浆浑浊且有异味，则说明生蚝肉剖出时间较长，不建议购买。
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