厨房必备的葱、姜、蒜，因其易发芽的特点，厨房中经常存有它们的身影。
从营养角度而言，蔬菜发芽后，部分营养将被芽的生长消耗。发芽的蔬菜营养价值和口感可能有所下降。
在未发霉的情况下，发芽的生姜、大蒜和洋葱仍然可以食用。其中，发芽大蒜的抗氧化剂含量甚至高于新鲜大蒜，具有良好的抗衰老作用。
豆类，例如黄豆、绿豆和豌豆，发芽后便是常见的菜肴，如黄豆芽和绿豆芽。
也有人对发芽花生的可食用性感到好奇。事实上，花生芽是可以食用的，且营养丰富。但霉变的花生芽绝对不能食用。若无法判断是否霉变，建议避免食用。
红薯、紫薯和地瓜等食物发芽后，去除芽孔仍然可以食用，但营养和水分已大量流失，营养价值较低。
萝卜、白菜、芋头和山药等食物发芽后也能食用，无毒性。
在食用发芽食物前，需注意检查食物是否有发霉。霉变的食物已不适合食用。
发芽的土豆中芽孔和胚胎部分含有毒素“龙葵素”，存在健康隐患，不可食用。同样，发绿变青的土豆也含有龙葵素，应谨慎购买。如果发现土豆发绿，可削皮后高温烹饪并加入醋，以分解部分龙葵素。
