鲜嫩多汁的鲜笋美味可口，且营养价值丰富，特别是其含有的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动。常见的鲜笋品种有冬笋和春笋，它们的烹饪方法多样，如家常小炒、炖菜、煲汤、油焖等。
无论是冬笋还是春笋，其季节性都很强，冬笋产季约为12月至次年2月，而春笋的产季通常为每年3月至4月。这意味着只有在笋的季节里，我们才能够品尝到新鲜的笋。笋也不易保存，因此如何妥善保存笋便成了人们关注的问题。
不少人采用沙藏法，即选择容器容积较大的大桶或大缸，在底部铺设约5厘米厚的湿沙，然后将笋尖向上竖直放置于沙子上，再以沙子覆盖，确保深度至少超过5厘米。平时可定期向沙子喷水，保持沙子的湿润状态，以延缓笋水分流失和纤维化。这种方法可保鲜约一个月，但其缺点在于占地面积大、不适合楼房居住，且保存时间有限。我们将在本文中介绍另外两种能长时间保存鲜笋的方法，它们各有优缺点，大家可以依据自身喜好进行选择。
当前，冬笋产季即将结束，市场上出现的竹笋多为春笋。本文将以冬笋为例，介绍这两种冬笋保存方法，春笋同样适用。利用这些方法，我们便可以不受季节限制，一年四季均能品尝到新鲜的笋。喜爱笋的朋友不妨一试！
【必备材料】笋、食盐
【冬笋保存方法】
1、将新鲜采摘的冬笋去皮。这里有个快速去皮技巧：一手握住冬笋根部，另一手将尖端朝下，用刀从上至下浅浅地划一刀，然后徒手将冬笋剥开成两半，去除根部即完成去皮。整个过程仅需几秒，简单便捷。
2、去皮后将冬笋清洗干净，切成稍厚的笋片，然后进行焯水处理。
3、往锅中加水，加入一勺食盐。加入食盐不仅可以去除笋的涩味，还具有天然防腐作用，能够延长笋的保质期。将切好的笋片放入锅中，大火煮沸后转小火，再煮1-2分钟，然后关火出锅，捞出笋片放入冷水中过凉。
4、我们有两种保存方法可选：盐水冷冻法和制成笋干。我们先介绍第一种方法。
一、【盐水冷冻法】
这种方法能够最大程度地保留冬笋的鲜味，只是要控制好盐水的浓度，避免冬笋过咸。
1、取一个大碗，加入一大勺食盐，倒入适量温水搅拌至食盐溶解。盐水浓度比平时炒菜稍咸即可，因为盐水本身具有消毒杀菌作用。
2、准备一个保鲜袋，将焯水的冬笋放入袋中，按一次家庭用量分装，避免一次性装入过多，然后倒入刚才配置好的盐水，盐水要多一些，至少没过冬笋。
3、扎紧保鲜袋，放置一旁冷却，等保鲜袋中的水温降至室温后，再放入冰箱冷冻保存，可保存较长时间。
想吃鲜笋时，轻松处理有妙招！
一、【冷冻法】
当您拥有大量鲜笋时，冷冻是一种方便快捷的保存方法。
1. 清洗鲜笋，去除根部和老叶。
2. 将笋切成适口大小的片或段。
3. 将笋片或段焯水约 2 分钟，取出沥干水分。
4. 将焯水后的笋片或段放入冷冻袋中，密封冷冻。这样冷冻的冬笋与新鲜笋口感相似。
二、【自制笋干】
自制笋干是一种保存笋子的传统方法，既简单又实用。
1. 焯水后的笋片捞出，沥干水分。
2. 将笋片放在透气性好的竹匾或网架上。
3. 将竹匾或网架放在阳光充足的地方，连续晒制多天。
4. 晒干后的笋片会变硬变小。此时即可收起，放入密闭容器中储存。自制笋干可保存一年左右。
三、【食用笋干】
1. 食用笋干前，提前一晚将笋干取出，浸泡在水中。
2. 浸泡充分后，笋干可用于炒腊肉、煲汤或制作其他菜肴，风味独特。
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