在日常居家烹饪中，除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼之外，做的频率最高的一道菜便是水煮鱼。它的美味令人难以抗拒。
这道菜肴制作起来相对简单，至少不会像酸菜鱼那般繁琐复杂。
市场上常见的鱼类品种有草鱼、青鱼、鲶鱼以及黑鱼。我认为这四种鱼都可以用来制作水煮鱼。
这四种鱼的共同特点在于肉质较多。
草鱼经济实惠，体型较大，肉多头小，但肉质略显松散，口感欠佳。
青鱼较草鱼昂贵，体型相似，因以螺蛳为食，故有“螺蛳青”之称，肉质紧致饱满，缺点是体型太大，通常被分切成段出售，用作水煮鱼也是不错的选择。
鲶鱼肉质肥美，尤其鱼皮厚实，口感类似甲鱼裙边，味道极佳。处理鲶鱼时，需要用70度左右的热水烫洗，去除表面的粘液。
黑鱼，在我看来肉质口感最佳，肉质紧致且刺少，是制作水煮鱼的首选。常去购买黑鱼时，鱼贩老板会询问是否要野生还是家养的。
野生鱼肉质更为紧实细嫩，可能与它们经常在野外活动有关。野生黑鱼体呈墨绿色，头型略尖，鱼身偏瘦，没有“啤酒肚”。
家养黑鱼由于长期“混吃等死”，体型较圆润，腹部较大，体色偏黑，肉质虽紧致，但与野生鱼相比仍有不小的差距。
今天我选择了草鱼做示范。
首先将鱼身两侧的肉整块取出，然后用刀沿鱼腹大刺切开，即可将鱼腹大刺取出。
将鱼骨斩成段备用。
接下来开始片鱼片。
用吸水纸将鱼身和砧板擦干，防止鱼肉在砧板上打滑。
草鱼肉质相对松散，所以鱼片不能切得太薄，建议厚度在3毫米左右。
这个步骤有助于鱼片入味，也能让鱼片肉质变得紧致嫩滑。
将鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、鸡精、糖、胡椒粉、少许豆瓣酱和一勺淀粉。
充分搅拌均匀后，再倒入少量油，不仅可以防止鱼片粘连，还可以帮助淀粉锁住鱼肉的水分。
腌制时间为10分钟。
锅中倒入油，放入花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱，小火翻炒出香味。
需要注意的是，火候不要太大，以免将香料炒糊。
小火慢熬，目的是将豆瓣酱熬出红油，并释放香料的香味。
如果有条件，可另起一锅，将鱼骨煎成金黄色。
或者等红油熬出后，直接将鱼骨倒入锅中煸炒也可以。
倒入开水，相当于进行炖鱼汤。
调味时先加入鸡精、糖。由于郫县豆瓣酱本身很咸，所以煮开后尝一下咸淡，再适量加盐。
调味好后，盖上锅盖大火煮10分钟。
10分钟后，先将煮好的鱼骨捞出盛入碗中。
接着将腌渍好的鱼片放入锅中。
此时转中小火，将鱼片煨熟，鱼片变色后即可出锅。
但至此还未结束。
经过修改后的内容：
为了提升香味和视觉美感，将切碎的干辣椒、青椒和花椒均匀地撒在鱼片表面，使其充分入味。
将锅置于火上，烧热适量油，然后小心地浇在鱼片上。
随着滚烫的热油与食材接触，一股诱人的香气瞬间弥漫开来。
这道水煮鱼已基本完成。
为丰富口感和营养，可在汤底熬好后加入一些配菜，如莴笋、豆芽等。喜爱美食的朋友们不妨一试！
感谢大家的关注和支持，我会继续努力分享美食经验，向大家学习请教。非常感谢！