5道简单美味的素食家常菜，清淡少油，营养丰富！
随着健康饮食观念的普及，越来越多的人开始偏爱清淡少油、营养丰富的菜肴。家常菜也逐渐向清淡营养、搭配均衡的方向发展。今天就与大家分享5道简单易做的“素食家常菜”，不仅色香味俱全，更兼顾营养美味，即使是素菜也能做出不逊于大鱼大肉的鲜美滋味，非常适合家中有老人和孩子的家庭。话不多说，让我们一起来学习吧！
1. 番茄西葫芦
番茄的酸甜与西葫芦的清脆完美融合，带来清爽开胃的味觉体验，做法简单易学，厨房小白也能轻松驾驭。
食材：
西葫芦 2个
番茄 1个
姜 适量
葱 适量
食盐 2克
白糖 少许
鸡粉 2克
芝麻香油 少许
做法：
1. 西葫芦洗净，破开去瓤，斜刀切片。番茄去蒂切碎粒。姜切末，葱切葱花。
2. 锅中烧热油，放入葱姜末爆香，加入番茄碎粒翻炒出红汁。
3. 倒入西葫芦片，开大火快速翻炒至断生。
4. 加入食盐、白糖、鸡粉翻炒均匀，喜欢酸味可加少许陈醋。
5. 淋入芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
西葫芦去瓤可以避免炒制过程中出水过多，影响口感。
调料在西葫芦断生后加入，可保持其脆嫩口感。
2. 清炒蟹味菇芹菜
蟹味菇富含膳食纤维，芹菜富含蛋白质和维生素，二者搭配，营养均衡，口感清爽。
食材：
新鲜蟹味菇 1把
小香芹 1把
红椒 半个
葱 适量
姜 适量
食盐 少许
生抽 5克
酱油 5克
水淀粉 少许
明油 少许
做法：
1. 蟹味菇去根，洗净沥干。小香芹切段，红椒切丝，葱姜切片备用。
2. 锅中烧热油，油温五成热时倒入芹菜段，翻炒约一分钟至断生变色，加少许食盐翻炒均匀，盛出备用。
3. 锅中再次烧热油，放入葱姜片爆香，倒入蟹味菇翻炒至变软，微微透明。
4. 加入炒好的芹菜段、红椒丝，调入生抽、酱油翻炒均匀。
5. 勾入少许水淀粉，使汤汁浓稠，淋入明油提亮色泽，即可出锅装盘。
小贴士：
芹菜 предварительно 翻炒可缩短烹饪时间，保持清脆口感。
芹菜断生后再加盐，可避免出水。
蟹味菇炒至出水后更容易吸收汤汁，口感更佳。
生抽和酱油本身含盐，无需额外添加。
3. 葱油山药炒木耳
山药不仅可以煮粥，清炒也别有一番风味。搭配木耳，营养丰富，口感层次更丰富。
食材：
山药 1根
黑木耳 适量
红椒 半个
大葱 1根
植物油 适量
食盐 少许
做法：
1. 山药去皮切薄片（建议戴手套操作，避免过敏），黑木耳凉水浸泡2小时至 fully expand，红椒切块，大葱切段后切丝备用。
2. 锅中多倒些油，烧至五成热，放入葱丝，小火炸至金黄酥脆，制成葱油，葱丝捞出。
3. 锅中留葱油，放入山药片翻炒至断生，加入黑木耳、红椒块翻炒均匀。
4. 调入少许食盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
用葱油炒菜更加喷香。
黑木耳提前充分泡发，避免炒制时遇热膨胀炸锅。
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3.食材焯水：锅中沸水后，加入山药、木耳，烫煮约半分钟，再加入红椒片稍烫取出。过冷水，避免食材回软。
4.再次热锅，加入葱油，五成热时倒入木耳、山药、红椒翻炒，加入2克盐1克味精，大火翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉增强调料吸附力，翻炒均匀后即可盛盘，一道清脆爽口的清炒木耳山药即可享用。
要点：
1.切好的山药片浸泡于水中，避免氧化变色。
2.木耳充分泡发，热炒时避免因膨胀而溅油。
3.焯水使食材更易熟烂，保持清脆口感，同时去除木耳水分，防止炸锅。
适逢秋冬季节，食用白菜正当时。制作酸辣白菜既简单又省时，几分钟即可完成一道可口的菜肴。
1.取适量白菜，切除根部，逐片拆下白菜叶，加入少盐抓匀浸泡5分钟，去除杂质和残留农药，冲洗干净后掰成合适大小，分叶和帮分别备用。
切适量蒜末，备一小把干辣椒。
2.准备一碗，加入2克盐、少许白糖提鲜、10克香醋、5克生抽，再放入少许淀粉搅拌均匀备用。
3.热锅加入植物油，五成热时下入蒜末和干辣椒，小火爆香，倒入白菜帮大火翻炒1分钟，白菜帮断生后加入白菜叶继续翻炒30秒，待白菜软塌，沿锅边倒入调制好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓即可盛出，一道爽脆可口的酸辣白菜就这样做好啦。
要点：
1.白菜帮先炒再炒白菜叶，避免出水，口感更清脆。
2.料汁待白菜断生后再加入，以免白菜大量出水，影响口感和美观。
平常爆炒空心菜时总是出水较多，今天我教你一个妙招，保证清脆不出水。
1.取一把新鲜空心菜，切除根茎，再切成合适的段，清洗干净沥干备用。
炒空心菜时可以多放些蒜末，使成品更香，将蒜拍散切末放碗中，再加入几颗干辣椒备用。
2.焯水：锅中水烧开，加入少许植物油和盐，倒入空心菜，快速烫20秒，空心菜软塌变青后取出，冲洗几遍，沥干备用。
3.热锅倒油，五成热时加入蒜末、干辣椒爆香，再倒入空心菜翻炒，加入2克盐、少许白糖提鲜、2克鸡粉，大火快炒10秒，倒入少许水淀粉和香油，使调料充分附着于空心菜，翻炒均匀即可出锅装盘，一道清淡爽口的爆炒空心菜便完成了。
要点：
1.焯水时加入盐和植物油，既能入味，也能防止营养流失。
2.空心菜大火快炒め出锅，炒制过久容易出水。