炎炎夏日，正是甜玉米飘香的季节。集市上，一排排金黄的玉米堆积如山，空气中弥漫着诱人的香甜，吸引着来往的人群。
经验丰富的农民大哥正熟练地将刚采摘的甜玉米分类，根据大小和品质，10元可以买到3个、4个或5个。他热情地介绍说：“甜玉米比西瓜还甜！你看，苞叶顶端有小叶的更新鲜，更好吃。我们测过，甜玉米的糖度最高能达到16，而西瓜一般只有12到14。”
琳琅满目的玉米摊位前，人们纷纷驻足挑选。一位老人说：“从小就爱吃甜玉米，一到这时候就馋得慌。”一位女士说：“孩子要高考了，买点给他补补营养。”一位男士说：“我老婆最爱吃这口，好消化。”
那么，如何挑选美味的玉米呢？专家表示，现在市面上卖的主要是甜糯玉米，兼具甜味和粘糯的口感。最好选择单个重量在400克左右（不带苞叶300-350克/个），籽粒相对较小的玉米口感更佳。
买回家的玉米最好在三天内吃完，否则水分流失会影响口感。商贩还分享了一个保存玉米的小窍门：将生玉米粒剥下来，放冰箱速冻，可以保存半年左右，基本不影响口感。需要食用时，直接取用即可，无需解冻，这样才能最大程度保留玉米的鲜美。
值得一提的是，有些甜玉米的籽粒呈现紫色、白色或彩色，但这并非转基因，而是自然杂交选育的结果。控制玉米颜色的基因有七对，不同的组合会产生不同的颜色。在国外，甚至还有蓝色和绿色的玉米呢！
甜玉米之所以比普通玉米更甜，是因为它在淀粉合成过程中发生了自然的基因突变，导致部分还原性糖无法转化为淀粉，反而形成了独特的水溶性多糖，赋予了它香甜的口感。
