告别苦涩！夏日必备清爽【苦瓜炒鸡蛋】
夏天到了，又到了吃苦瓜的季节！这道清热解毒的食材，有人爱之深切，有人避之不及。其实，掌握了正确方法，人人都能享受苦瓜的美味！ 很多人炒苦瓜前会焯水，以为这样就能去除苦味，但其实焯水只能去除草酸，对苦瓜中的葫芦素（苦味来源）毫无办法！ 今天就教大家一个炒苦瓜的小窍门，保证苦瓜脆嫩爽口，不苦不涩还入味！
【苦瓜炒鸡蛋】 的正确打开方式：
食材：
苦瓜1根
鸡蛋2个
白砂糖半勺
食用盐1茶勺
米醋1茶勺
蒜头2粒
蚝油1勺
步骤：
1. 苦瓜去苦，一步到位: 苦瓜洗净切片，放入大碗中，加1茶勺盐抓揉3分钟。
重点: 盐分能逼出苦瓜中的葫芦素，抓揉后静置片刻， 你会看到碗底出现绿色液体，这就是苦味的来源！
2. 鸡蛋更香嫩: 鸡蛋打入碗中，加入1茶勺米醋去腥提鲜，炒熟备用。
3. 苦瓜回味无穷: 用盐抓过的苦瓜冲洗干净，沥干水分备用。锅中热油，爆香蒜末，倒入苦瓜大火翻炒。
4. 完美融合: 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，调入食盐、白砂糖和蚝油。 糖的加入能进一步综合苦味， 让整道菜更加美味！ 翻炒均匀即可出锅，不要炒太久，保持苦瓜的脆嫩口感。
小贴士：
苦瓜切片越薄，越容易去除苦味，也更容易入味。
炒苦瓜时火候要大，翻炒要快，这样才能保持苦瓜的翠绿色和爽脆口感。
这个夏天，用这招轻松搞定苦瓜，让它不再是你的“苦恼”，而是餐桌上的美味佳肴！