京酱肉丝：简单几步，还原经典美味
京酱肉丝，这道色香味俱佳的国民菜肴，无论是东北菜还是北京菜的代表作，都令人回味无穷。其口感咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。本菜选用猪里脊肉为主料，搭配黄酱或甜面酱及其他调味品，采用北方特色烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。享用时佐以葱丝、腐皮，更添滋味。
猪里脊肉的营养价值：
猪肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，同时提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。中医认为，猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。尤其是猪里脊肉，蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量相对较低，适合大多数人群食用。
食谱作者： 雪大大美味生活
食材清单：
里脊肉 250g
黄瓜 1根
葱白 半段
甜面酱 适量
糖 2勺
蛋清 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
饺子皮/面皮 适量
烹饪步骤：
1. 处理肉丝：将里脊肉切成细丝，可先冷冻片刻，方便切得更细。加入蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，再加入适量食用油（防止粘连），搅拌均匀备用。
2. 制作薄饼：取适量饺子皮，双面刷上食用油，叠放在一起，用擀面杖擀成薄饼。
3. 蒸制薄饼：锅中加水烧开，放入蒸屉，将薄饼放入蒸屉蒸6分钟左右，取出晾凉。
4. 准备配菜： 将葱白、黄瓜分别切丝备用。
5. 炒制肉丝：起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒至变色，盛出备用。
6. 制作酱汁：重新起锅烧油，小火加热，放入甜面酱炒至起泡，加入白糖和生抽调味。
7. 混合翻炒： 放入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，待酱汁收稠即可出锅。
8. 美味享用：将肉丝盛入盘中，搭配葱丝、黄瓜丝和薄饼，尽情享用美味吧！
小贴士:
肉丝切得越细，口感越好，250g 肉量适合一顿食用。
先将蛋清和淀粉搅拌均匀，再加入食用油，可使肉丝更嫩滑。
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