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今天这道菜名爽口牛肚。牛肚即是牛胃，有人喜爱它的嚼劲。做菜时牛肚处理好了，才能美味可口。本菜经过多重加热处理，加上秘制调料的搭配，由内而外去除腥味，达到入味效果，充分展现了阿飞的厨艺和用心。
首先我们准备食材：
- 牛肚400克，浸泡在清水中备用。
- 千张两张，先从中间切开，再切成细丝。
- 大葱白切成细丝，放在碗里。
- 青椒半个，去籽，切成细丝。
- 红尖椒一个，去籽，切成细丝与葱白青椒放在一起，红尖椒不仅调味，还能起到配色作用。
- 大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
- 生姜先切成细丝再改刀切成碎末，放在碗里。
- 大葱切成圈，与姜、蒜放在一起，抓入花椒5克，干辣椒10克。
至此食材准备完毕。
下一步，我们将千张焯一下水，
锅中烧水，温水放入千张，焯水1分钟左右，
捞出锅中的浮末，去除豆腥味，然后捞出千张，
放在盘中垫底。
接着锅中烧水，水开后，倒入一勺料酒，
放入牛肚焯水，加入料酒可以去除牛肚腥味。
焯水10秒后，迅速捞出。
牛肚与千张一起放在盘中。
锅中烧油，热油倒入葱、姜、蒜和干辣椒、花椒
一起翻炒出香味，加入适量清水，
加入老抽提色，加入蚝油、生抽提鲜。
加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，一勺胡椒粉，
一勺十三香（可根据个人口味添加）
迅速搅拌均匀，滴入芝麻香油。
过滤汤汁中的杂质。
将汤汁浇在牛肚和千张上面。
撒上葱丝和青红椒丝增添色彩，
锅中加入少许植物油，把油烧至七成热，
把油浇在葱丝和青红椒丝上面。
爽口牛肚制作完成，学会了吗？
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