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鲶鱼炖茄：东北经典名馔，滋味悠长
北国美味，名声在外
鲶鱼炖茄子，位列东北四大炖之首，是东北美食中的经典名菜。俗语云：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见其味道鲜美，令人回味无穷。此菜以鲶鱼、茄子为主角，炖制而成。鲶鱼肉质丰腴，滋润了茄子的清雅；茄子的清香，反衬了鲶鱼的肥美。二者交融，相得益彰，令人食指大动。
家常做法，简单易学
今天，我们就来制作这道鲶鱼炖茄子，奉上标准做法和详细步骤，堪称老少皆宜的美食佳品。
食材准备
– 鲶鱼：1500克
– 茄子：1000克
配料及调料
– 大葱、姜片、蒜瓣（各30克）
– 干红辣椒（适量）
– 香菜（适量）
– 食用油（适量）
– 八角（2个）
– 桂皮（1块）
– 香叶（3片）
– 黄酱或甜面酱（30克）
– 料酒（20克）
– 酱油（30克）
– 清水或高汤（适量）
– 老抽（2克）
– 盐（适量）
– 味精或鸡粉（2克）
– 白胡椒粉（1克）
– 白糖（3克）
– 米醋（30克）
– 香油（5克）
制作步骤
1. 处理鲶鱼：去腮、去内脏，为方便去除粘液，用80度热水烫洗，再刮净表面的粘液，冲洗干净。
2. 切配食材：鲶鱼切大段；葱姜蒜切片；香菜切段。
3. 处理茄子：圆茄子或长茄子均可，去皮后切大块。
4. 炒锅调味：锅中倒入油，烧热后加入八角、桂皮、香叶、红辣椒，小火炒香。加入黄酱或甜面酱，再次炒出香味，烹入料酒。倒入能淹没鱼和茄子的清水或高汤，下入鲶鱼和茄子块。
5. 调味炖制：加入老抽、盐、味精或鸡粉、白胡椒粉、白糖、米醋，大火烧开，炖煮约5分钟，调中火继续炖煮约20分钟，使汤汁收浓。
6. 出锅调味：挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣，关火，淋入香油，撒上香菜。
一道正宗的东北名菜，鲶鱼炖茄子，便大功告成了。
特色与温馨提示
– 色泽红润，酱香浓郁
– 鲶鱼鲜美，茄子清雅
– 搭配均衡，相得益彰
温馨提示：
– 处理好的鲶鱼一定要用80度左右的热水烫洗，才能彻底去除粘液。
– 汤汁应收浓，否则口味稍显寡淡。