凛冬将至，记忆中每到母亲都会在家腌制各种各样的菜肴，其中最让我怀念的，便是那爽脆可口的萝卜干。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬季的萝卜鲜嫩多汁，无论是炒、拌、包饺子还是做菜，都十分美味。而腌制后的萝卜干更是别具风味，香脆爽口，无论是夹馍还是拌饭，都令人回味无穷，且易于保存。
为了腌制这道家乡的味道，我特意挑选了20斤新鲜的青萝卜。别看数量不少，待到晒干水分后，也就所剩无几了。
将萝卜清洗干净，去除头尾，无需削皮，切成稍粗的条状。
切好的萝卜条撒上少许盐，用手抓匀，腌制一至两个小时，目的是为了去除萝卜中的水分。
经过两个小时的腌制，萝卜会析出大量水分，如下图所示。
将萝卜条中的水分尽量拧干，平铺在透气的工具上，放置在通风处晾晒，直至干燥即可。晾晒时间可根据天气情况而定。
经过两天的风吹日晒，萝卜条已经变得干爽，如下图所示。20斤的萝卜，最终只剩下这么一小筐。
将晒干的萝卜条再次清洗干净，去除表面的灰尘，并晾干水分。
根据个人口味加入适量的辣椒面、盐、白糖和花椒粉，搅拌均匀即可。如果不能吃辣，可以少放辣椒面。
拌匀后，可以直接食用。取少量萝卜干放入碗中，淋上热油，根据个人口味加入生抽和陈醋，搅拌均匀即可。香脆爽口，比市售的榨菜更加美味。
剩余的萝卜干可以装入干净无水无油的密封罐中，放置在阴凉干燥处保存，可以保存一年之久。
自己腌制的萝卜干，不仅美味健康，而且没有任何添加剂，是冬日里不可多得的美味佳肴。
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我们下期再见，拜拜~