还记得那次和朋友去吃羊肉泡馍，因为太爱吃糖蒜，竟然一口气要了老板十多头，最后结账时还被单独收了糖蒜钱，想想也是有趣。
北方人对蒜的喜爱溢于言表，常说“吃面不就蒜，香味少一半”。虽然很多人吃蒜豪放不羁，一口面一口蒜，但其实蒜经过腌制，味道会更加丰富有层次，也更容易让人接受。糖蒜就是一个很好的例子。今天就来分享一种比糖蒜更简单的腌蒜方法，夏天胃口不佳时，来一碗白粥，配上几颗脆爽的腌蒜，简直是味蕾的享受！
每年夏天，我妈妈都会腌制一大罐，四五斤的量很快就会被我们消灭干净。今年，我也要来试试了！
所需食材：大蒜2斤、生姜2个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，八角5颗，白糖3勺，盐，味精，白酒适量
第一步：大蒜剥去外皮，为了提高效率，可以使用工具。生姜切片备用。
第二步：为了更加入味，可以将大蒜瓣切成两半，并用干净的干布将蒜汁擦拭干净。
第三步：将大蒜放入碗中，加入约90克盐（每斤蒜3勺盐的比例），用手抓匀后静置1小时。待蒜出水后，将水倒掉。
第四步：将处理过的大蒜和姜片均匀地铺在竹筐内，在阳光下晾晒3小时左右，直至蒜瓣表面没有水分。经过这两步处理，蒜的辛辣味会减少很多，更容易入味。
第五步：锅中加入一碗水，放入花椒、八角，中火煮开5分钟后关火。加入白糖、味精、白酒搅拌均匀，晾凉后倒入装有大蒜的碗中。 按照4:1的比例加入生抽和老抽，没过蒜瓣即可。
第六步：将色拉油烧至8成热，趁热倒入蒜碗中搅拌均匀。稍微冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，约10小时后即可食用。腌制好的蒜可以存放1个月左右，时间越长，辛辣味越淡，香味越浓郁。
大蒜和生姜都是对身体有益的食材，这款简单美味的腌蒜，你学会了吗？
小贴士：
1. 用盐腌制大蒜后再晾晒，可以去除辛辣，使蒜更加入味。
2. 趁热倒入热油可以激发出香味。