麻辣蟹钳制作秘籍大揭秘！
蟹钳原料大比拼：冷冻蟹钳 VS 成品醉蟹钳，哪种更胜一筹？
1号选手：冷冻蟹钳 （成本低，但费时费力）
优点： 价格亲民。
缺点：
– 冰衣损耗重量。
– 易氧化发黑变质，需要仔细挑拣。
– 解冻后需大量水冲洗去腥。
– 腌制入味慢。
2号选手：成品灌装醉蟹钳 （省时省力，但成本稍高）
以人气选手“渔师傅”为例：
优点： 使用方便，只需倒掉原汤汁，拌入秘制麻辣料汁即可。
缺点： 成本相对较高。
小贴士： 5罐渔师傅可换装成微商标准罐6罐多，利润可观！
秘制麻辣料汁大公开（单份1斤蟹钳用量，可按比例增减）
– 味精、鸡精：各2克 (品牌不限)
– 花椒油: 10克 (建议用成品)
– 绵白糖: 15克 (品牌不限)
– 花雕酒: 3克 (推荐古越龙山)
– 海天蚝油: 20克
– 家乐麻辣鲜露: 30克 (灵魂调料，必备！)
– 辣根（芥末）: 2克 (可选，杀菌提味)
– 青红辣椒丁: 若干 (杭椒、小米辣，配色用)
麻辣蟹钳制作方法大比拼：
方法一： 使用渔师傅醉蟹钳 (浓汤型)
1. 倒出渔师傅蟹钳汤汁。
2. 将蟹钳倒入盆中，加入秘制麻辣料汁及青红椒，搅拌均匀。
小贴士： 可根据喜好加入部分原汤汁或适量水，调节汤汁多少。
方法二： 使用冷冻蟹钳 (带汤型)
1. 将基础料汁混合均匀。
2. 按照麻辣鲜露:水的比例为1:3-1:5之间加水，确保汤汁完全没过蟹钳。
3. 冷藏腌制一天后，放入冰箱冷冻，化冻后口感更佳。
常见问题解答：
1、保质期多久？
冰箱冷藏3-4天，冷冻可保存3个月。
2、生蟹钳安全吗？
海蟹基本无寄生虫，可放心食用，肠胃不适者除外。 也可告知客户加热食用更安心!
3、为什么汤汁这么少？
我们没有额外加水，可根据喜好按比例添加，并适量加盐和糖调味。
4、如何调节辣度？
主要通过增减麻辣鲜露来控制，青红椒和家乐辣鲜露也能提升辣度。批量生产可用辣椒精。
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