小米粥：养胃上品，熬煮有道
“五谷为养，五谷之中，首推小米”，可见小米的营养价值自古便受推崇。尤其在北方，人们对小米粥更是情有独钟。小米粥虽好，若熬煮方法不当，便无法发挥其养胃功效。那么，如何才能熬出一碗营养美味的小米粥呢？
选米是关键。 市场上常有一些存放多年的陈小米，不仅营养流失，甚至可能对身体有害。务必选择新米。一般来说，一年以内，保存良好的小米都算新米。用手插入新米中，糠面会粘附在手上，而陈米则糠面沉底。新米颗粒均匀饱满，色泽乳白、金黄或淡黄，富有光泽，闻起来清香扑鼻。而陈米则颗粒干瘪，颜色暗淡不均。 需要注意的是，购买时要避免买到染色小米，可以用哈气或纸巾擦拭的方式辨别。
说到优质小米，不得不提“金珠不换沁州黄”。沁州黄小米因其独特的地理环境，营养价值更胜一筹，其中又以“玖品”为佳。 “玖品”小米坚持使用当年新米，熬出的粥油浓厚，是小米中的上品之选。
熬煮有讲究。 新鲜黄小米无需浸泡，也无需搓洗，只需用清水淘洗两遍即可。水和米的比例以1:6为宜。待水开后，再倒入小米，这样可以最大程度保留小米的营养。熬煮时，不宜加水过多，以保证粥的浓稠度。一般情况下，大火煮沸后转小火慢熬30分钟左右，期间用勺子不时搅拌，直至粥汁浓稠，表面浮现一层厚厚的粥油，这层粥油正是养胃的关键所在。
搭配更营养。 小米粥可以与多种食材搭配，不仅能提升口感，更能丰富营养。例如，加入红枣、绿豆、莲子、百合等，不仅色香味俱全，还能补充碳水化合物、脂肪、微量元素和维生素等多种营养。对于肠胃不适或贫血的人群，长期食用大有裨益。但需要注意的是，糖尿病患者不宜长期食用小米粥，因为其粘稠的质地会导致血糖快速升高。
清晨，为自己熬煮一碗香浓暖胃的小米粥，再搭配一枚土鸡蛋，开启元气满满的一天吧！