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小酥肉在河南可谓名震一方。外焦里嫩的椒盐小酥肉，每一口都令人回味无穷。酥香入味的蒸小酥肉，肥而不腻，酱香浓郁。开胃可口的酸汤小酥肉，既可作菜也可当汤。一次多做一些，冷藏保存一周左右，随时取用，蒸或炖，方便快捷又美味可口。
今天，我就给大家分享一道“酸汤小酥肉”的家常做法，感兴趣的朋友快来学习吧。
【酸汤小酥肉】
- 将干木耳用冷水泡发。猪肉清洗干净，切成粗条，放入碗中。
- 加入食盐、胡椒粉、老抽和料酒，充分搅拌。打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，锁住猪肉的水分，使其口感更嫩。
- 撒入干淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
- 大葱切成马蹄片，生姜切片，西红柿切片，与葱姜一起备用。泡好的木耳去掉根部，随意切碎。
- 锅中倒入植物油，热至五成热时，放入猪肉条，中火慢炸。如果猪肉条粘在一起，可以用勺子分开。炸至金黄色，捞出控油。炸制过程约需三分钟。
- 锅中倒入清水，加入食盐、八角、花椒和干辣椒。放入葱姜、西红柿和木耳，加入胡椒粉，大火煮沸。煮两分钟后，倒入炸好的猪肉条。
- 加入陈醋和老抽调味，煮一分钟后，加入味精和鸡粉。尝一下汤汁，根据个人口味调整。
- 小提示：腌制猪肉时，一定要将调料充分搅拌均匀后再打入鸡蛋，最后加入淀粉搅拌。注意顺序。
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