## 赤潮来袭，海鲜还能放心吃吗？
近期，我国福建等海域出现赤潮现象，部分地区甚至发生鱼类死亡，引发公众担忧：赤潮海域的海鲜还能安全食用吗？
赤潮是由于藻类等浮游生物在特定环境下迅速繁殖、高度聚集，导致水体变色的现象。我国每年5-7月是赤潮高发期，而此次发生赤潮的福建海域，历来是我国赤潮发生频率较高的区域之一。
赤潮的发生会严重破坏水体生态环境，导致鱼类缺氧甚至死亡。更令人担忧的是，赤潮海域大量繁殖的藻类中可能存在有毒藻类，其产生的毒素会污染海产品，其中受影响最大的就是贝类。
贝类作为滤食性动物，更容易富集有毒藻类产生的毒素，这些毒素也被称为“贝类毒素”。常见的可能含有贝类毒素的海产品包括扇贝、贻贝（海虹、青口）、牡蛎、毛蚶（毛蛤蜊）、杂色蛤（花蛤）等。
贝类毒素并非单一物质，而是一类结构和毒性各异的毒素的统称。根据对人体的影响，贝类毒素主要分为麻痹性、腹泻性和失忆性几大类。
- 麻痹性贝类毒素：可导致神经麻痹，症状多发生在口周、面部、四肢等部位，轻者表现为口唇和手脚麻木，严重者可出现恶心、呕吐、头晕、呼吸困难、四肢无力甚至昏迷。
- 腹泻性贝类毒素：主要引发消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
- 失忆性贝类毒素：毒性极强，可导致永久性记忆损伤，但这类毒素在我国海域较为罕见。
需要强调的是，发生赤潮并不意味着一定存在贝类毒素，也并非只有赤潮海域出产的贝类才可能含有毒素。赤潮的发生会大大增加有毒藻类和贝类毒素污染的风险。
本次福建发生的赤潮，经监测发现多数海域存在有毒藻类。为安全起见，建议消费者谨慎食用该海域出产的海产品，特别是贝类。
事实上，福建和河北秦皇岛地区都是我国赤潮高发区域，且有毒藻类分布广泛，历史上曾发生过多起贝类毒素中毒事件。预防贝类毒素中毒尤为重要。
由于贝类毒素耐热，一般的烹调加工难以将其破坏。为预防贝类毒素中毒，消费者需注意以下几点：
- 尽量避免食用赤潮海域出产的贝类产品。
- 不要一次性大量食用贝类产品。
- 扇贝对贝类毒素的富集能力较强，食用前应去除内脏。
撰文：马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生
马冠生博士
- 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
- 国家食物与营养咨询委员会委员
- 中国营养学会副理事长
- 九三学社中央科普工作委员会委员
- 中国科协首席科学传播专家